冰冻鸭翅和新鲜鸭翅区别

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区别很大。一是颜色不同，由于冷冻，鸭翅肌红蛋白被氧化，肉色呈红褐色，外皮也灰暗无光泽；新鲜鸭翅肉色白里泛红，外皮为白色或淡红色，且有光泽。二是手感不同，冰冻鸭翅，由于冻的过程中水分流失，用手按，干瘪少弹性；新鲜鸭翅，肉质饱满，富有弹性。三是味道不同，冷冻鸭翅解冻过程中，由于微生物的滋生和本身物质的氧化，极易产生腥味；新鲜鸭翅没什么味道；此外冷冻鸭翅烹饪后无论在肉质上、口感上，都不及新鲜鸭翅。

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