罗塞达面包做法

 罗塞达面包做法

用料

卡仕达酱

蛋黄 3个

糖 45克

玉米淀粉 30克

黄油 30克

牛奶 375克

中种面团

高筋面粉 280克

水 188-195克

酵母 6克

糖 20克

主面团

高筋面粉 140克

细砂糖 80克

炼乳 24克

奶粉 16克

盐 4克

全蛋液 60克

牛奶 20克

黄油 50克

表面装饰

全蛋液 适量

杏仁片 适量

使用模具 圆形乐葵面包六连模

做法步骤

1、首先需要提前一晚制作卡仕达酱，容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖；用蛋抽搅拌均匀备用；奶锅中倒入牛奶、黄油，小火加热至融化，离火，晾凉备用；将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒；把搅拌好的面糊倒入不粘锅中，开小火继续加热，要不停搅拌，避免粘锅，出现糊状，立即关火，用余温加热剩余部分至完全糊化；将做好的卡仕达酱装入裱花袋中，晾凉后密封，放入冰箱冷藏备用；

2、还需要提前一晚制作中种面团，将酵母、水、混合均匀，静置5分钟，加入高筋面粉，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜；将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶，加入中种面团，厨师机先揉10分钟，呈粗膜状态的面团后，加入盐、黄油，再揉10分钟，直到出现薄膜的状态即可；盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大，温度28度，湿度75%左右；

3、将发酵好的面团平均分成12份，每份78克，简单滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；

4、取一个面团，擀成圆形，挤入卡仕达酱，像包包子一样，捏紧收口处；

5、依次包好；

6、将面团放入模具中；

7、二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度85%左右；

8、预热烤箱，180度，10分钟；面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量杏仁片或白芝麻；

9、烘烤温度，上火180度，下火165-170度，中下层，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸；如果烤箱有热风功能、后10分钟开启热风模式，这样烤好后的面包上色均匀；

10、出炉后晾凉装保鲜袋密封保存即可。