蒸酥排骨汤的正宗做法

悲伤感情 3个月前 已收到1个回答 举报

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【1】首先我们准备新鲜排骨1大块,用刀将每一块均匀地取下备用,然后用热水清洗一遍,这一步的目的是去掉表面杂质和血渍,下一步开始准备上浆。

  【2】盆中加入食用盐1勺,加入小苏打1勺,加入胡椒粉1勺,加入少许的花椒粒增香,打入鸡蛋2个,加入50克左右的料酒。

  【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀,同学们红薯粉不能一次放太多,必须边放边搅拌至黏手为止。

  【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆,同学们切记这一步很重要,排骨上的浆不能太厚也不能太薄,否则将影响排骨的口感,像这样能够均匀地挂上即可。

  【5】下一步开始炸排骨,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油 ,油温烧至6成热的时候下入排骨。

  【6】然后转小火将排骨炸熟炸透,排骨和酥肉不同,表面定型之后必须开小火浸炸,而且排骨下锅之后会立即沉底,必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊,这个过程大约需要5分钟左右。

  【7】排骨炸至熟透后(金黄色)即可出锅,下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块。

  【8】准备生姜1小块切成片备用,然后将生姜放入碗中,再将砍好的排骨放入碗中。

  【9】下一步开始调味,首先撒上适量的食用盐调咸味,加入适量的胡椒粉,加入几颗花椒增香,最后在碗中加入适量的清水(三分之一碗 )。

  【10】下一步开始蒸制,蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟,30分钟后即可取出排骨上菜。

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