竹笋炒咸菜怎么做

做法

1/8 准备材料，春笋剥去笋衣，切段焯盐水

2/8 春笋切丁，咸菜洗净切丁

3/8 肉丝准备，用定粉，油拌一拌

4/8 葱姜蒜准备，干辣椒忘记拍照了

5/8 锅热，倒入比平时炒菜多的油，爆香葱姜蒜，倒入肉丝滑散

6/8 倒入笋和咸菜，翻炒

7/8 咸菜有盐分，估计各人调味，加糖，葱花翻炒一会

8/8 装盘

材料：冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花；

做法：

1、咸菜炒冬笋的主要原材料就是冬笋，冬笋购买的时候要挑选新鲜一点的。

2、咸菜炒冬笋的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜，雪菜和火腿片都是有咸味的，下面烹饪调味的时候食盐和生抽的用量要减少；

3、冬笋去皮，用刀在表面划上一刀，由下往上，由浅到深，这样能一次性剥掉冬笋的外皮，冬笋去皮之后切成冬笋片，冬笋横着切成2部分，根部和冬笋尖分开，冬笋根部横切，冬笋尖竖切，切成薄片；

4、再把剩下的原材料处理好，火腿片切成段，五花肉切成薄片，大蒜切成蒜片；

5、冬笋想要减少涩味，焯水是最简单有效的途径，但是焯水既想去除涩味又想保住冬笋的鲜味是有技巧的，切片的冬笋需要冷水下锅，锅中加一勺食盐和少许的白醋，大火煮开，水开之后转小火炖煮1分钟，出锅，过凉水，这样处理过的冬笋既去除了涩味又保留了鲜味；

6、锅烧热，加入适量的猪油，猪油能让冬笋的味道更好，油温7成热，下入五花肉，翻炒至五花肉出油，颜色有些微微发黄，下入雪菜，翻炒出香味；

7、雪菜翻炒出香味之后加入冬笋和火腿，翻炒均匀，加入少许清水焖煮一会，让各种食材的味道更好地融合在一起，加入清水之后开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，翻拌均匀，焖煮2分钟；

8、焖煮好之后，撒上适量的葱花，翻拌均匀，出锅装盘，咸香入味的咸菜炒冬笋完成；