商用柠檬手撕鸡的做法全过程

主料：

鸡腿2个、柠檬1个

配菜：

小米辣、香菜、蒜、姜、小葱

配料：

盐、糖、芝麻、粗细辣椒粉、味精、生抽、香醋、香油、料酒

做法：

1.鸡腿洗净，小米辣切圈、香菜切段，蒜切末，小葱切成葱花，姜切片，柠檬一半切片再分成小块去籽，另一半留着备用。

2.起锅烧水，鸡腿凉水下锅，放入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开，抹去浮沫，转小火煮20分钟，放到冷水盆里浸泡10分钟待用。

3.接下来调个料汁，准备一个空碗，放入蒜末、芝麻、粗细辣椒粉、小葱、小米辣，烧一些热油浇到上边，用筷子搅拌一下，再依次倒入少许的盐、糖、味精、生抽、香醋、刚才煮鸡的鸡汤少许、切好的柠檬片，再把另一半的柠檬汁水挤出，调拌均匀后备用。

4.鸡腿完全凉透后，我们把骨头去除，把肉撕成小块，一条条的放到一个大点的容器里，然后将香菜一起放入容器里，料汁全部倒进去去，戴个一次性手套抓拌均匀即可装盘上桌了。

起锅烧水，鸡腿冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入1勺料酒，水开后撇去浮沫，中小火再煮20分钟。

2、提前准备1小盆冷水，放到冰箱里，鸡腿煮好后放入冷水盆里浸泡15分钟后，撕成条状装大碗备用。

3、蒜切末，小米辣切圈，香菜切小段，柠檬切片，几片切4份，几片切2份，倒入3勺生抽，2勺米醋。

4、盐1小勺，糖1小勺，搅拌均匀。

5、搅拌均匀后倒入鸡腿肉里，搅拌一下就可以装盘开吃了

主料：鸡边腿4只。

卤料：白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克。

料汁：花生油50克、蒜末40克、小米辣圈30克、香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克。

配料：洋葱丝20克、香菜段15克、百香果2克、柠檬一个。

详细制作步骤：

1、将鸡腿放入清水中，浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、将鸡腿放入盆中加入白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克，抓拌均匀，腌制20分钟，备用。

3、腌制好的鸡腿和所有材料倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮30分钟，看出，放凉后用手将鸡腿撕成肉条，备用。

4、将蒜末40克、小米辣椒圈30克放入碗中。

把花生油放入锅中烧热后将热油倒入碗中激发出蒜末和辣椒的香味。然后再加入香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克，调拌均匀，做成料汁，备用。

5、将料汁倒入鸡肉中，再放入洋葱丝20克、香菜段15克、柠檬一个（切片去籽）、百香果果肉，一起抓拌均匀后即可食用。

用料

鸡胸肉 1块

鸡腿 1只

柠檬 半个

黄瓜 半根

香菜 适量

小米辣 1个（不吃辣的可不放）

大蒜 2瓣

生抽 3勺

蚝油 1大勺

白醋 2勺

辣椒粉 1小勺（不吃辣可不放）

白芝麻 1大勺

盐 少许

香油 1勺

葱段 少许

料酒 1勺

做法步骤

步骤 1

柠檬切片，大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，香菜切段，黄瓜切丝

步骤 2

鸡胸肉和鸡腿放入葱段，料酒煮熟捞出。用筷子插入鸡肉中，能够轻松穿过且没有血水冒出就是熟透了。

步骤 3

煮好的鸡胸肉和鸡腿泡5分钟凉水，口感更好

步骤 4

把鸡胸肉和鸡腿用手撕成条

步骤 5

蒜末＋辣椒粉＋白芝麻淋入1大勺热油激出香味

步骤 6

再加入生抽、蚝油、白醋、香油搅拌均匀调成酱汁

步骤 7

把鸡丝、黄瓜丝、柠檬片、小米辣、香菜以及调好的酱汁混合，用手抓匀即可

方法

1鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，煮二十分钟(中途撇去浮沫)，捞起放入冰水中镇一下

2鸡肉撕成片或条，加入盐、白胡椒、糖、生抽、老醋，樱桃萝卜切片、蒜末、小米辣圈、柠檬片(可以先将汁挤一半到鸡肉上)、葱花、香菜，锅内烧滚油，泼下蒜末滋香，撒入熟芝麻，拌匀即可

3这几种配料固定，其余的可自行增减

4柠檬的酸和老醋不一样的酸，两种酸是有层次感的

5拌匀即可开吃了