蒸馒头怎样不会结皮

乏善可陈 3个月前 已收到3个回答 举报
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任性姐 2星

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1.面团发酵

一斤的面粉用5克左右的酵母再加上一勺左右的白糖，用温水进行和面，这样不仅更营养，而且可以缩短发酵的时间，让馒头更香。

2.和面

面团一般揉大概二十分钟就可以了，想要馒头更白更香可以适量加入一点碱，不知道什么时候是好了，可以将面团切开，面团成蜂窝状说明就行了。

3.上锅蒸

在蒸馒头的过程中一定不能将锅盖打开查看，要将锅盖牢牢的盖住，可以在蒸之前垫一条湿毛巾，能有效防止漏气，而且蒸出来的馒头会更软。

17小时前

25

那悲伤 1星

共回答了108个问题 评论

1.酵母不要直接倒入面粉中，而要先用水化开，并且最好是温水，水温以35 度左右不烫手为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，反而影响发酵！水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外调面时少加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。

2.要想包子、馒头松软，和面时加入的水量很重要，我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，也就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面要加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适，这样揉出的面才软硬适中，不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！

15小时前

26

鄉芐老漢 5星

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活面的时候往面里加点油

12小时前

25
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