大厨千层葱油饼正宗做法

材料：

面粉，小葱，盐

制作步骤：

1、面粉备好，先用开水烫一半的面，用筷子搅拌，在用凉水搅拌成絮状。

2、和面，要和的软一点，水量大约用了350克，大略成团后饧半小时。

3、5勺面粉放入一点胡椒粉，油烧沸后浇入面粉中烫一下，搅拌后把面粉和成不能流动的糊状，这时候可以放点搅拌。

4、半小时后取出面团，用干粉做手粉，揉光后在饧着去做油酥等。

5、小香葱用叶部分，切一小碗的葱花。

6、面团饧好擀成大饼状，涂上做好的油酥，撒上葱花。

7、从一头卷起，不要求卷的太紧，就松松的卷起就可以。

8、在分成小份，每个切口捏严，竖着压成小饼状。

9、在锅里煎熟。

1、面粉200克；沸水100克。2、植物油或猪油适量；盐适量；小葱适量；十三香少许。

3、葱切成葱花，面粉加少许盐，加入沸水搅拌。边加水边搅拌，加水的份量不要太多，要使得最后揉成的面团有一定的硬度。

4、揉成面团，放置20分钟。5、揉面很讲究，要揉得充分，不然口感会差。

6、将面团擀开，成1-2毫米厚的面皮，均匀的抹上一层油。7、撒少许盐和十三香，撒上葱花。

8、将面皮折几层。将四角往中间收，摁扁，擀开，使得面饼厚度约4、5毫米。

9、平底锅或电饼铛加热，刷一层油，放入擀好的饼，撒上芝麻。

10、煎至定型后翻面，再煎至两面金黄。出锅切块即可

材料：高筋面粉 适量，猪油(花生油) 适量，小葱 较多，盐 适量

做法步骤

第1步.开水烫面,面粉搅拌成雪花状,再加入适量凉水,面团揉至柔软光滑,覆盖湿纱布(厨房纸巾)醒发半小时

第2步.较多青葱，切碎成花

第3步.面团分成若干等份,擀成长方形的薄片儿,厚度约为2毫米

第4步.准备盐,现熬的猪油(没有的话用花生油代替),油刷

第5步.面皮上刷上油,均匀撒上盐,铺厚厚一层葱,越多越香

第6步.将面皮像折纸一样叠两次,刷上油,再撒一点葱花

第7步.面皮再叠一次,轻轻按压

第8步.从两边开始卷,边卷边慢慢地抻面

第9步.把两个卷儿叠起来,这就是千层的奥秘 : )

第10步.压一压

第11步.小火热油开煎

第12步.变色出锅

第13步.拨开组织,层层酥脆,葱香扑鼻,也是醉了

食材：面粉500克，葱花100克，盐、油、花椒粉各适量。

2、将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；

3、放入生坯，擀成围片,刷上油；

4、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

1/13 准备食材，香油，花椒盐，盐备齐，大葱洗净切碎备用。

2/13 面粉放入盆中，分次倒入温水，用筷子和成团

3/13 盖上保鲜膜松弛半小时。

4/13 利用松驰面时间，把葱碎，盐，花椒粉，香油放入碗中拌匀。

5/13 在点2-3滴鸡味鲜拌匀，提鲜备用。

6/13 松弛好面团不用揉，直接放面板上擀成圆饼，用毛刷抹一层油，然后用切刀切岀数条，一边不要切段。

7/13 然后把拌匀葱馅，均匀抺上一层。

8/13 从一边卷起，像这样漏一点葱花不要紧。

9/13 抻拉着从一边卷成圆饼挤。

10/13 擀面杖擀开，放入预热平底锅小火烙制至熟（火和锅底夹层放一块薄铁片防糊）

11/13 烙制两面微黄即可。

12/13 然后放面板上，抖动轻松出层。

13/13 千层葱油饼完成了

原料：面粉、肉末、葱、油酥、温水、盐。

做法步骤：

第1步、揉好面团，用温水。

第2步、做油酥，煎好油放入葱段，待葱段煎制黄色捞起。

第3步、葱油倒入玻璃碗中，然后放一勺面粉和适量的盐～调匀。

第4步、材料准备齐全，待用，我剩了一小碗肉沫准备用上。

第5步、取一小块面团擀成长条状，刷上油酥，然后撒上葱花和肉沫，卷起。

第6步、再横向卷起成这样。

第7步、用擀面杖擀成圆饼状，下油锅煎，不要太多油，火候控制好避免煎糊。

第8步、待两面金黄色后捞起冷却。

第9步、从中切成四块，此刻品尝特别特别香脆

【面团材料】

中筋面粉460g、盐8g、温水315g

【油酥材料】

猪油25g、面粉40g

【猪油葱馅材料】

葱(切成葱花)5根、猪油2大匙

白胡椒粉适量、盐适量

【制作步骤】

1.晾干青葱：青葱洗干净，将头尾去掉，放置通风处把青葱晾干，这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花，备用。

2.制作油酥：猪油入锅加热至飘出香气，倒入面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。

3.制作面团：将温水以绕圈方式倒入，接着用筷子拌成松散状，等水份都差不多被吸收了，用手揉面团直到面团成团，此时有点黏手，此时水就不要再加了，因为每个品牌的面粉略有差异，可照配方作些许调整。

4.静置醒面：拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏，把面团装进塑胶袋里静置1小时，让面团完全松弛，等等擀面比较好擀开。

5.猪油葱馅：利用醒面的时间来制作猪油葱馅，葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上白胡椒备用。

6.擀面饼皮：面团松弛后放置工作台上，此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实，将面团整成长条型，分切成6等份，取一份用擀面棍擀开成长方形。

7.铺猪油葱：抹上一层油酥，油酥放越多葱油饼会酥香，铺上猪油葱，青葱放太多面皮容易破适量即可。

8.卷好面皮：慢慢地将面皮卷起，收口处朝上捏紧，接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状，另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部，此步骤是为了让千层葱油饼更有层次，我以前只卷一个蜗牛，后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法，发现吃起来更有层次。

9.准备擀皮：将面团再放在塑胶袋上，再盖上另外一层塑胶袋，塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。

10.擀面饼皮：接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度，厚一点更能显出层次。

11.煎葱油饼：热锅后将葱油饼放入，锅内要抹油，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。

主料

面粉适量

葱适量

白芝麻适量

辅料

盐适量

千层葱油饼的做法步骤

1.碗中倒入面粉，倒入适量的温开水用筷子搅拌成絮状

2.用手和成面团

3.. 用保鲜膜盖着醒6分钟

4.锅中倒入油，将葱放里炒一下弄成葱油待会用，加适量的盐

5.准备好材料，葱油、葱、白芝麻

6. 醒好的面团擀成面饼

7.抹上葱油，撒上白芝麻和葱

8.对折一下，接着抹上葱油，撒上白芝麻和葱，这样对折两下

9.翻过来抹上葱油

10.折起来放5分钟

11. 醒好后，拉长到大概1公分厚度，然后两端卷起

12. 把一端压在另一端上

13. 压成饼后放5分钟

14. 用擀面棒擀一下，厚度根据自己的喜好定

15. 油锅中放入足量的油预热后下入饼

16.炸到两面金黄即可