老饭骨大蒜炖羊肉正宗做法

材料

羊肉250克(切块)，大蒜50克(去皮)。

做法

每次用羊肉250克(切块)，大蒜50克(去皮)，水适量，煮熟，加盐调味，佐膳。

用料:

羊肉 1500克

大蒜 500克

干辣椒 1小抓

矿泉水/纯净水 1.5L

盐 看情况添加

白胡椒粉 4克

大蒜炖羊肉正宗的做法步骤:

步骤 1

羊肉用流动的清水彻底洗干净肉的血水，洗到颜色发白。然后后用清水浸泡羊肉，覆盖保鲜膜放入冷藏冰一晚上（目的是让肉中的腥膻味浸泡出来，这一步决定了你的肉吃起来膻味重不重的关键）

步骤 2

泡一晚上的羊肉捞出沥干水，放入锅中，加入清水，开火煮至沸腾（必须冷水和肉同时下锅，目的为了从低温开始慢慢升温更彻底的让肉释放出腥膻味）煮到水沸腾，关火，水不要，倒掉，再次用水洗干净肉。

步骤 3

焯水的羊肉洗干净放入高压锅，这个时候加入矿泉水！注意必须用矿泉水或者是纯净水，汤才鲜美。水量大概淹没羊肉多些少些都没事。高压锅炖20分钟，（我的是嫩绵羊时间不需要太长）如果是老山羊需要适当延长炖的时间。

步骤 4

切记大蒜不能少，要多多多～ 待羊肉炖煮好了开始煸大蒜，可以放油多一些煸炒。后期可以撇掉，把大蒜煸炒香了之后，撒入一把干椒段（不吃辣可以不放）乘热倒入刚才炖好的一锅羊肉包括汤汁。注意⚠️煸炒大蒜全程中小火，倒入羊肉全程大火。

步骤 5

此时高温的大蒜和高温的羊肉融合，汤汁很快变成奶白色，大约煮10分钟让蒜和羊肉充分融合味道后就可以关火了。撒上白胡椒粉，盐调味即可。

原料

羊腿肉 (500克)

大葱 (一根)

红辣椒 (4个)

大蒜 (5个)

香菜 (3根)

姜 (1块)

蛋清 (半个)

湿淀粉 半汤匙

干淀粉 一汤匙

黄酒 半汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 适量

香醋 适量

鸡精 适量

步骤1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

步骤2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

步骤3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

步骤4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

步骤5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

步骤6、炒到大葱变软即刻。

步骤7、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味即可完成了。