北方红焖羊排正宗做法

步骤2/11

我们先来给羊排焯火去腥：羊排冷水下锅，煮开后撇掉血沫，捞出备用。记住这里一定要冷水下锅，不然血水逼不出来。

步骤3/11

热锅热油，放入羊排炒出香味，注意一定要把油烧热再放羊排。

步骤4/11

接着加入豆瓣酱小火炒出红油，再放葱、姜、蒜、花椒、白胡椒粉、山奈、桂皮和孜然，继续炒出香味，重点来了，关火，再加入黄酒、红烧酱油和热水。炒香后关火不会产生燎糊味。

步骤5/11

洋葱撕开成大块儿放进去，不要切小了，芹菜也一样，我们用它们来给这道菜提味儿，一会儿还要把它捡出去，切太小了就成糊了。然后加少许盐和糖，一起倒进高压锅中。

步骤6/11

15分钟后，羊排已熟透。

步骤7/11

羊排放入高压锅期间，把萝卜切成滚刀块儿下锅煮成八九成熟。

步骤8/11

倒入炒锅中，挑出芹菜和洋葱，加入白萝卜块和胡萝卜块，小火煨制入味后，撒上香菜或是青蒜即可。

把羊排放清水中浸泡二小时，去除羊排的血水，水烧开把羊排放水中烫透是为了去除羊排里的血稍和杂质。

把电饭煲里里水不要超过安全线，加姜葱大料糖色酱油盐味精白糖下入羊排，焖30分钟即可

步骤1

羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水

步骤2

胡萝卜、白萝卜切成滚刀块备用

步骤3

准备好郫县辣酱、辣椒、花椒

步骤4

葱切段，姜切片

步骤5

泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水，大火烧开，用勺子撇去血沫

步骤6

血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟

步骤7

起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒

步骤8

炒出红油后加入葱姜炒香

步骤9

下入煮好的羊排翻炒均匀

步骤10

加入老抽、白糖、葱姜煸炒至上色

步骤11

加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟

步骤12

加入白萝卜、胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可

首先羊排焯一下热水，（过水的时候，一股膻气弥漫在整个厨房里，我找到了羊肉馆的感觉）

第二步，锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色。

第三步，让羊排没有膻味的小窍门来了，这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒。

第四步，花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味。

第五步，锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可。

烹饪步骤：

1.准备食材

2.羊排清洗干净，斩成小块

3.斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水

4.羊排浸泡后放在炉上烧开

5.水开后焯水两分钟左右，捞出

6.焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫

7.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

8.葱洗净，打成结，姜切片

9.炒锅倒入适量油烧热

10.加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状

11.倒入羊肉翻炒

12.翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色

13.调入料酒，炒匀

14.放入姜片

15.放入葱

16.加入1汤匙酱油

17.加入蚝油

18.加入番茄酱，翻炒均匀

19.然后倒入没过羊肉的开水

20.水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉

21.盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟

22.15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀

23.盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅）

24.待胡萝卜软熟后大火收汁

25.出锅前调入少许盐

26.炒匀后盛盘出锅

烹

主要食材：

白萝卜1根、羊排600克、清水、料酒、冰糖、枸杞、姜片、葱段、盐、胡椒粉、香菜、蒜碎、生抽、香油、陈醋、白糖均适量。

制作过程：

1、新鲜的羊排冲洗干净后，用刀切成大小适中的块状，用清水浸泡2个小时以上，中间要换水。

2、白萝卜去掉头尾，刮掉外皮，洗净，切成滾刀块，备用。

3、锅中放宽些的清水，将羊排冷水入锅，倒入适量的料酒，煮开后撇去全部的浮沫。将羊排捞出沥干水分备用。

4、准备葱段、姜片、枸杞、香菜、冰糖。

5、砂锅放入适量的清水，放入适量的料酒、葱段、姜片、食盐，水煮热后倒入羊排，如果水中仍有浮沫，再次撇去。煮开锅后，转为小火，煮1个小时左右。

时间到了，揭开锅盖，先把锅中的葱段捞出来，再将切好的白萝卜、枸杞分别倒入砂锅里。不要盖锅盖，将冰糖放入汤中，直到煮开。煮20分钟，锅盖最好留出一条细缝，让它跑出萝卜气。

6、白萝卜煮到20分钟，口感最佳，关火。羊排萝卜汤就完成了，可以根据个人喜好调味就可以了。

食材

羊肋肉700g、大葱半根、生姜5片、大料1个、香叶5片、花椒15粒、干辣椒5个、孜然粒1小撮、冰糖6小粒、牛肉汤400g、酱油1勺、盐2勺、牛油25g、红枣3颗、枸杞1把

1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅，锅开后撇去上层浮沫，再用热水洗干净并控水。

2. 准备大葱5片（炒菜用），生姜5片，1小片肉桂，1个大料，5片香叶，适量的干红辣椒，一小撮孜然，6小粒冰糖。

3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中，并加入适量的水，中小火加热。

4. 一块重约25g的牛油化开。

5. 下入一大勺郫县豆瓣酱。

6. 煸炒出红油后，下入生姜片和大葱。

7. 紧接着下入控干水的羊肉块。

8. 中火翻炒，加入适量料酒、酱油。

9. 下入香料、冰糖。

10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。

11. 大火烧开，撇去上面的浮沫。

12. 加入大葱段，三颗红枣，几粒枸杞。

13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒

14. 盖上锅盖，继续煮15~20分钟。

15. 捞出锅中的香料。

16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅喽。

第1步、羊排切成小块，清水洗净。

第2步、一个葱头去皮洗净，先切一点小粒，剩余的切成大块。

第3步、羊排凉水下锅，放入少许料酒，姜片，花椒和葱头。开锅后撇去浮沫，（花椒最好开锅去沫后再加入）盖上锅盖中，小火焖至50分钟左右。

第4步、将羊排捞出，汤汁过滤掉调料。

第5步、另起锅点火倒油，先放入葱头粒炒香。

第6步、放入其他调料，炒香。

第7步、倒入羊排翻炒一会儿。

第8步、倒入适量的料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

第9步、将过滤后的汤汁倒入锅中，加入少许的盐，料酒，糖，开锅后改小火焖上一个小时左右。

第10步、肉熟后改大火收汁。