高压锅蒸糟鱼的做法

好吃的

食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

主料：

鳗鱼适量

带鱼适量

鲅鱼干适量

辅料：

酒酿1000g

盐2勺

黄酒500g

做法：

1. 鲜鱼稍腌略带咸味晒干。

2. 鱼干过水切成块。

3. 洒酿装入盆中。

4. 加盐拌匀，加料酒作汤汁。

5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食

主料：小鲫鱼3斤，五花肉50克。

配料：生姜、葱、八角2个、干辣椒5克、桂皮一小块，香叶三片、花椒十几粒，酸梅适量。

调味料：生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。

2、五花肉洗净，带皮切成5毫米左右的厚片；生姜切片，小葱切长段备用。

3、起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入小鲫鱼，炸至定型和鱼身变硬，捞出控油待用。

4、制作卤汤：取锅烧热放入少许的油，下姜片、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入适量的清水，以能没过小鲫鱼2厘米为准。接着大火烧开，放入半瓶米醋，少许老抽调色，少许白糖去涩味和提鲜，胡椒粉去腥味，适量的生抽调咸鲜味。然后搅拌均匀，试试咸味如何，一般比煮汤咸一点即可，毕竟后续汤汁浓稠，味道回加重。

6、砂锅里垫上五花肉片，防止粘锅，然后依次摆上小鲫鱼，接着丢入几颗酸梅，倒入刚刚熬好的卤汤。

7、先大火烧开，之后转成小火，保持卤汤微微沸腾的状态，烧4个小时。

8、时间到后，汤汁也所剩无几了，熄火上盖焖1个小时。

1、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面。

3、炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开。

4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳。