卤鸭头周黑鸭正宗做法和配方

爱情的迷茫 3个月前已收到3个回答举报

望海相公 1星

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鸭头 9个只

郫县豆瓣 2勺

火锅底料 1块

大葱 1根

姜若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤 1 鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤 2 放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤 3 接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了）

21小时前

伱是我滴 3星

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1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。

2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。

3、将一至六香料扎进纱布中。

4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。

5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。

6、卤水煮三十分钟以上。

7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。

8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。

10、这样一份营养美味的家常卤鸭头就做好了。

19小时前

椰香旅馆 4星

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食材清单：鸭头 10个、腐竹 50克、海带结 100克、藕一节、葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺、葱伴侣椒麻黄豆酱 2勺、辣椒酱 1勺、生抽 3勺、老抽 1勺、大料 3粒、桂皮一片、香叶 3片、千里香 1克、丁香 1克、草果 1粒、小茴香 1克、冰糖 10克、红辣椒 5个、花椒 10粒、料酒 3勺、葱 2根、生姜 10克

烹饪步骤

1，准备好所有食材

2，腐竹掰成小段放入容器中用温水将它泡软备用。

3，莲藕削皮切片，海带结清洗好备用，干辣椒提前温水泡一下再切小段。

4，鸭头冷水下锅，加葱姜料酒焯出血沫清洗干净备用。

5，锅中加入油，放入葱伴侣六月香豆瓣酱

6，再放入葱伴侣椒麻黄豆酱

7，紧接着放入辣椒酱、干辣椒段小火炒出香味，加入两碗清水与香料【大料、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果、小茴香、花椒】煮开。

8，加入生抽3勺、老抽1勺，冰糖。再加入鸭头、藕片、海带结大火煮沸中火卤1小时。

9，最后15分钟放入腐竹一起炖入味

16小时前