豆腐包子怎样调馅

香料配方:丁香0.5克、小茴香2.5克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、砂仁1克、白芷1.5克、香菜子0.5克、草果1.5克、磨成粉。

肉馅配料:后腿肉500克、酱油、花椒水、鸡精、味精、糖、料酒、姜末、食用油、上述香料3.5克、食盐适量、搅拌均匀即可。

第一步，首先准备一块北豆腐，将其用清水冲洗干净，然后先切成片，再切成豆腐丁，注意别切碎了，然后在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，将切好的豆腐块放入锅中；

第二步，煮两分钟，即可从锅中捞出来，将其晾凉，面粉放入和面盆中，加上点白糖和食用油混合均匀，重新取一个小碗，放入适量的温水，将酵母粉放入在其中，化匀成酵母水，然后分次少许倒入面粉中；

第三步，揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将豆腐晾凉后，即可做馅，炒锅中添上适量的食用油，小火将其烧热后，放入适量的麻婆豆腐调料；

第四步，将其炒出香味，然后放入豆腐丁，翻炒均匀即可盛出，撒上点葱花拌好，待将面团发酵好，移至在案板上，揉搓整理成小面剂子，并且擀成包子皮，放入适量的馅料捏好；

第五步，依次做好所有的，然后二醒15分钟，锅中添上水，待将水烧开后，放入包子蒸制，差不多15分钟，包子蒸熟后即可关火焖一会出锅。

准备食材：面粉300克，酵母2克，温水150克。

豆腐2块，大葱2根，甜面酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1小勺，食用油1汤匙，香油适量。

具体做法：

1、 先来和面，300克面粉中加入2克酵母，用150克温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成面团，和好后放一边醒发。

2、 再来准备馅料，豆腐一块，放案板上切成小丁；葱切成葱花备用。

3、 锅中烧开水，将切好的豆腐放入焯水2分钟，2分钟后捞出沥水。

4、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后放入豆腐丁略煎，煎至表面微微上色，盛出备用。

5、 再起锅，放入少许食用油，放入甜面酱、豆瓣酱小火炒香，炒香后放入葱花炒香，最后放入豆腐煸炒均匀关火。关火后再加入食盐、生抽、蚝油、香油拌匀制成馅料。

6、 面饧好后放案板上揉搓排气，搓成长条，再分割成均等的小面剂。

7、 取一面剂揉圆，擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。

8、 放上事先调好的馅料，包成包子。

9、 都包好后盖保鲜膜进行二次醒发15分钟。

10、饧发好后，放入蒸锅内，上汽后大火蒸15分钟即可，这里是冷水装锅。当然时间的长短要试包子的大小而定。

11、时间到关火，停2分钟后再开盖，取出包子开吃。

步骤1：提前5-6个小时把米泡软。

步骤2：豆渣150g。

步骤3：芝麻50g。

步骤4：把泡好的大米加一点水用料理机打成米浆，尽量磨细一点，因为米粒用油炸过会比较硬。再加入豆渣和芝麻一起打。

步骤5：适量的加入面粉调成糊状。

步骤6：姜葱切末（越细越好）加入米面糊糊，加盐、加鸡精、胡椒粉调匀。

步骤7：平底不粘锅加入多一点油，注意是炸，不是煎，油要多一点，用勺子舀糊糊，一勺一个。

步骤8：炸到两面焦黄转大火逼出油份。

步骤9：捞起控掉油就可以了。

用料

老豆腐 1块（约400克）

花椒油 2.5克

老干妈 5克

生抽 10克

蚝油 3克

乌江榨菜碎 30克

六婆辣椒面 1包

五香粉 2克

芝麻油 5克

盐 最后拌匀后尝一下觉得不够再加些拌匀

生姜沫 2克

蒜末 5克

玉米油 25克

葱花 随意

老抽 1克

豆腐包子馅儿的做法步骤

步骤 1

豆腐可以老豆腐也可以内酯豆腐，首先放入盐水浸泡20分钟以上

步骤 2

豆腐请请冲洗，倒出滤干。

步骤 3

加入乌江榨菜碎25克，不要太细

步骤 4

老干妈5克，五香粉1克，耗油3克，生抽10克，老抽1克

步骤 5

六婆辣椒面1包.芝麻油5克

步骤 6

撒上葱，姜蒜，小美主锅放25克玉米油，3分钟/V/小勺

步骤 7

主锅热油淋在放好调料豆腐上，刮刀轻轻拌匀

步骤 8

拌好了，量一下备用

步骤 9

包子揉面见之前下厨房发的

步骤 10

包包子的皮中间厚边缘薄 因为豆腐容易出水，包子皮不要太薄，这样包子皮做好口感更好

步骤 11

发酵好上锅蒸就好

　　推荐做法：　　豆腐馅包子　　食材　　主料豆腐500g发酵面团300g辅料甜面酱适量黄豆酱适量姜适量葱适量油适量盐适量　　步骤　　

1.豆腐洗净。　　

2.倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。　　

3.姜和葱切碎。　　

4.调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。　　

5.发酵面团在面板上重新揉匀。　　

6.分成小团，醒20分钟。　　

7.将醒好的面团擀成圆皮。　　

8.包入豆腐馅。　　

9.包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。　　小贴士　　豆腐馅里加入适量油和水能让豆腐入味更均匀，口感也更好。　　豆腐馅包子　　用料　　主料毛豆腐500g　　调料食盐适量葱适量姜适量甜面酱适量调和油适量　　豆腐馅包子的做法　　1.豆腐洗净。　　2.倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。　　3.姜和葱切碎。　　4.调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。　　5.发酵面团在面板上重新揉匀。　　6.分成小团，醒20分钟。　　7.将醒好的面团擀成圆皮。　　8.包入豆腐馅。　　9.包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。