干锅做法王刚

材料

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

1、准备：鲜鱿鱼1个、虾仁100克、海螺肉100克、韭黄50克、水发木耳50克、红尖椒50克、鸡蛋3个。

2、鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。

3、锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒，烹入料酒，放入韭黄段略炒。加入木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀，调入精盐、味精，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。

原料:

豆瓣15千克、姜片750克、豆豉650克、花椒600克、 八角30克、山柰20克、桂皮30克、丁香8克、白芷20克、砂仁15克、香果20克、香叶50克、白蔻50克、草果30克、小茴香40克、灵草40克、排草20克、甘草30克、千里香25克、白酒1500克、胡椒350克、白糖650克、菜油20千克

制法:

1.净锅烧热,投入所有的香料小火炕至干脆时，倒出来晾冷了打成粉待用。

2.把菜油放入大锅炼熟，待油温降至五成热时,先投入姜片略炸,再放入豆瓣酱小火炒约30分钟，随后下豆豉、花椒、白糖和香料粉续炒约10分钟,加入白酒拌匀便可出锅装大桶里，备用。

3.把干锅底料炒好并静放一天后，舀出上面的油即得干锅老油，而下面所沉淀的固状物，则为干锅酱料。

下面以干锅鱿鱼须为示例：

干锅鱿鱼须

原料:鱿鱼须400克、黄瓜条 、青笋条芹菜节各30克、洋葱丝100克、干辣椒节40克、花椒10克、蒜瓣20克、干锅酱料100克、干锅油50克、熟芝麻、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量、色拉油800克(约耗100克)

制法:

1.把鱿鱼须治净，两根一组改好刀后,再投入烧至六成热的油锅稍炸，倒出来沥油待用;另把洋葱丝放锅仔里垫底备用。

2.锅里放干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒和蒜瓣炒香后，再下黄瓜条、青笋条和芹菜节略炒，接着加入鱿鱼须和干锅酱料翻炒匀,其间加料酒、鸡精味精和胡椒粉调好味，待用漏勺沥去多余的油脂后，出锅盛入垫有洋葱的锅仔内，撒上熟芝麻即可。

工具/原料

虾 (大约500克)

鱿鱼 (一条)

西芹 (3-5根)

莴笋 (个人喜好自己定吧)

洋葱 (个人喜好添加（主要是去腥添香）)

大葱 (一根)

生姜 (10克)

干辣椒 (个人口味添加)

郫县豆酱 (两勺)

孜然粉 (提味（适量吧）)

花椒 (个人喜好加量)

盐 (少许（大约5克左右）)

糖 (一小勺)

生抽 (一小勺（提鲜）)

蚝油 (少许)

方法/步骤

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第一步洗净虾和鱿鱼，剪去虾的刺和须，去除背部黑沙线，鱿鱼切成可爱的圈圈吧！

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准备好自己所喜欢的蔬菜，洋葱切块，其它蔬菜切条，生姜干辣椒准备好待用。

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锅内入油（多加点油，虾经过油煎制更香），加热至七八成热的时候加入虾，煎至变色虾壳看着酥脆。

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虾煎好后，鱿鱼滑锅（煎炒）变色收缩

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看看虾和鱿鱼都起锅装盘隔一边待用哦

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锅内留底油，放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色，然后加入生姜、大葱、干辣椒、花椒，翻炒出香味，再然后加入洋葱，翻炒一会，最后加入蔬菜大大的翻炒7-8成熟（加入少许盐哈）最好能加点蚝油就更好了！

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加入待用的虾和鱿鱼翻炒均匀

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在起锅之前撒入孜然粉，根据个人口味量的多少亲爱的们就自己定吧

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起锅装盘（最好是小干锅盆，看起来特有食欲），亲爱的们开吃喽！

食材清单：洋葱1个，芹菜2棵，土豆2个，藕2节，鸡尖半斤，脆皮肠1小袋，鱿鱼适量

烹饪步骤 

1，备菜

2，把土豆，藕，脆皮肠，鸡尖、鱿鱼炸好，备用。

3，先把油烧熟，然后放准备的调料及豆瓣酱，炒香后倒入刚才备好的东西，待菜熟后放调料，就可以了。

4，出锅后，把香菜放在上面，干锅就完成了。

用料

虾 一斤，鱿鱼脚 一斤，豆腐 2～3块，豆芽500克，土豆 1～2个，莲藕 一节，玉米 一根，洋葱 半个，干辣椒 6～8个，花椒 2调羹，生抽 一汤勺，糖 2调羹，小葱 2～4根，盐 适量，大蒜 6～8瓣，香菜 3～5颗，姜片 5片，料酒 2勺，青椒 2个，红椒 1个，韩式辣椒酱 3调羹，蚝油 2调羹

步骤

1.把鱿鱼脚洗干净，锅里放水放姜片放料酒烫熟捞出过凉水沥干备用

2.土豆，莲藕，玉米均切片，豆芽，菜类全部水开烫2分钟捞起沥水备用

3.蒜剁碎，青椒红椒斜切成段，小葱香菜切段，洋葱半个切块

4.热油，依次下蒜，干辣椒，花椒，洋葱，青椒，红椒，爆炒出香味

5.放入洗干净的虾，炒得差不多熟放鱿鱼脚，翻炒一下后把烫熟的菜全部放入锅里

6.酱油，蚝油，韩式辣椒酱，糖，盐。翻拌均匀，炒个3，4分钟后

7.扒开锅中间的位置，放入豆腐，用旁边的菜盖住豆腐，放入香菜和小葱，然后盖锅盖焖煮1～2分钟后，再稍微翻炒一下就可以出锅了。