快速腌酸菜丝的做法

步骤 1

准备两颗白菜，买白菜要买白色叶子的，腌出来会更加上色，绿色的大白菜腌出来的颜色会不好看

步骤 2

把白菜掰开，每一瓣都要清洗

步骤 3

白菜帮厚的地方用刀切片

步骤 4

白菜切成这个宽度就可以

步骤 5

切成这个样子，就差不多行了

步骤 6

切完的白菜按照一层白菜上面撒一层盐的操作，最上面撒点盐，按压一下，腌制一个小时

步骤 7

一共腌了两个白菜，按照上面的办法重复操作，腌一个小时，中间可以翻拌一下白菜，让白菜与盐充分接触

步骤 8

腌制一小时后，白菜已经出了很多水了，把里面的水过滤掉

步骤 9

挤干水分，准备一个无水无油的容器，挤一下水，然后放到瓶子里面

步骤 10

两个白菜腌完就只有瓶子的一半

步骤 11

盖盖子之前可以放一个保鲜袋，这样可以隔绝空气，可以更好的发酵 要想要酸菜味道更好，可以密封腌制一个月，一个月后味道会更好 接下来就交给时间吧

准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量

一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝

二、白菜丝里撒一点的盐拌一下

三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

第一步

白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

第二步

片开，切细丝， 一层白菜，一小勺盐（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸

第三步

水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）

第四步

我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。