香辣酱的做法配方

准备食材：

葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、粗辣椒面、食用油、盐、清水、豆豉、黄豆酱、生抽、白糖

具体做法：

1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。推荐阅读：全国哪种大米最好吃？经过评选，这8种大米比较出名，有你家乡吗

2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。

3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。

4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。推荐阅读：同样是猪肉，“深色”和“浅色”区别大，弄懂了再买不踩雷

6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干。

再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

7.咱们这个辣椒酱就做好了，做出来香辣味十足，闻着都流口水。

用料

主料

豆豉150克

里脊50克

辅料

菜籽油200克

盐3克

姜末15克

料酒15克

生抽15克

老抽5克

花椒粉5克

辣椒面50克

白糖20克

鸡精2克

熟白芝麻10克

自制香辣酱的做法

1.

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2.

里脊肉切小粒，姜切末

3.

花椒粉和辣椒面

4.

熟白芝麻和白糖

5.

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6.

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7.

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9.

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10.

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11.

放入花椒粉

12.

熟白芝麻和鸡精

13.

翻炒均匀即可出锅

14.

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

自制香辣酱成品图

烹饪技巧

1、最好买没加工过的原味豆豉2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减