米饼最简单做法

　　1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。

　　2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

　　3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。

　　4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。

　　5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。

用料：

　　鸡蛋2个，大米饭150g，水300ml。

　　做法：

　　往米饭中加水，打成米糊。(将米糊拎起，往下会呈三角形滴落的状态。不能太稠，太稠不好吃。太稀的话，加蛋清里面会消泡。)

　　用密一点的漏勺过滤一下打好的米糊，这样会使米糊更加细腻。

　　分离出鸡蛋的蛋黄，这里只需要用到蛋清，把蛋清磕入大碗中。

　　用打蛋器把蛋清打到硬性发泡。

　　取出打好的蛋清三分之一，放入米糊中，用刮刀切拌的方式拌匀。

　　把拌匀的米糊放入倒入蛋清中，继续用刮刀切拌的方式拌匀。

　　等蛋清和米糊混为一体后，装入裱花袋当中。

　　烤盘内铺上油纸，把米糊挤在烤盘上，放入烤箱，用上下火100度烤2个小时。