衡阳青椒炒甲鱼最正宗的做法

第一准备食材，甲鱼一只2斤左右，青椒2个，红椒2个，蒜苗2根，大葱1根，生姜5片

第二调料，李锦记柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱，海天生抽，花椒，八角，桂皮，香叶，朝天椒辣皮子。

第三把甲鱼先剁掉头杀死，然后用9成热的热水把甲鱼放进去，翻烫，身上的皮掉了即可拿出来，把甲鱼身上的皮去干净。然后再开壳去内脏，在剁成小块这样甲鱼就杀好了。然后起锅在烧热水把甲鱼过水，去掉血沫捞出备用。

第四起锅烧油，油温至6成热放入姜片，炸出香味，放入其他香料在炸出香味，然后放入甲鱼肉继续煸炒至甲鱼肉外表焦香即可下入柱候酱适量，豆瓣酱，生抽，朝天椒辣皮子，炒出酱料的香味即可加入淹过甲鱼的水，小火慢炖8分钟，最后大火收汁放入蒜苗段，葱段，青红辣椒即可出锅。

做法：

1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

回答：衡阳青椒炒甲鱼最正宗的做法是：先用开水将甲鱼烫一下，去掉外皮，剁成小块，加入盐，胡椒粉（拌匀），青椒，蒜，姜切好备用，然后将油烧热后，倒入甲鱼，爆炒加姜蒜，再加青椒，食盐，生抽等调料就可以了。