米线是怎么做出来的

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末

米线的做法也挺多，最传统做法如下：

1.大米放到桶中，用冷水浸泡半个小时左右，再把浸泡好的大米捞出来，把水份控干。

2.再把控好了水份的大米碾成粉状，可以用粉碎机，再用水把米面和好。

3.再用压面机压成米线，需要用到专业的工具了，压出的米线再晒干便可以了。

米线是由大米碾碎成粉状，用面和米粉掺在一起形成比例调好，用压米线的机器压出来的条形就是米线。最出名的莫过于云南米线，也是当地的特色小吃。压出的米线有粗有细，可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒，晒干之后备用。在煮之前，需要先用水泡开，这样的米线比较筋道，可以搭配不同的蔬菜。

用料：羊腿、米线、酱油、香葱、香菜、辣椒油、盐。羊腿剁开洗净。砂锅里放冷水后下入羊肉块，烧开撇去浮沫，放入2勺料酒、干辣椒、小葱结、八角和姜，小火煮40分钟左右。放少量的盐和香菜调味，取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱。舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。

用料：羊腿1只、米线250克、酱油1小勺、香葱2棵、香菜2克、辣椒油适量、盐适量。

1、羊腿剁开洗净。

2、砂锅里直接放入冷水后下入羊肉块，烧开后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，两个干辣椒，小葱结，八角和姜，小火煮40分钟左右。

3、放少量的盐和香菜调味，取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱。

4、舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。

5、黄瓜丝用盐拌匀，腌的微微蔫的样子即可。

6、米线冷水下锅，开始加热，边加热边用筷子搅动，免得有糊底的现象。

7、把米线捞入大碗内，放入辣椒油，黄瓜丝即可。

用料

大米 30克

清水 100克

土豆淀粉 30克

玉米淀粉 30克

植物油 一小勺

土豆淀粉（手粉） 10克

配菜根据自己喜好添加

以上材料一人份

自制米线，大米到米线的制作过程的做法步骤

步骤 1

准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态，捞出控干水分。

步骤 2

控干的大米加100克清水用料理机打碎

步骤 3

打好的米浆过筛

步骤 4

中小火熬到米糊状态。

步骤 5

加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌

步骤6

放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。

步骤 7

反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。

步骤 8

准备自己喜欢的配菜，我这个是我们这卖米线的标配。

步骤 9

锅里加一点油，加一小块火锅底料煸炒，再加入适量清水。

步骤 10

水开后放入鸡粉和生抽调味，再把准备好的配料煮熟。

步骤 11

揉好的面团加入工具里

步骤 12

挤入烧开的米线汤里，基本上浮起就是熟了。

步骤 13

按自己喜好加麻油

步骤 14

陈醋和辣椒油调味。

步骤 15

一碗热气腾腾的米线就做好了。

米线的成分就是大米，大米煮熟粉成米浆再做成线条就是米线。正规有名有厂有包装有食检标识的米线才能流入市场，也是健康的安全的。当然也有极少数的散装的，无名无厂无包装的米线，可能是个人小作坊生产的，质量卫生和各项标准不合格，可能掺有明胶、吊白块、瓢白粉等。一般都是卖给散户，开米线店的人一般还是能识别出来。

正常的米线呈米黄色，中间有细微的米状颗粒，闻起来也是大米的味道。米线发白、浑浊、味不正等都是添加了其他东西。

米线是大米做的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

米线的制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面和凉水一起弄成耙。将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为最好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。
3、将和好的耙送入米线压榨机，旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

米线是用米做的，是经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、成型、冷却等十几道工序所制成的一种长条状的米制品，截面是圆形的，颜色洁白，有韧性。米线是汉族传统风味的小吃，质量好的米线富含碳水化合物、维生素、矿物质等，一些地方称为米线，一些地方称为米粉。