上汤菠菜最正宗的做法

材料：菠菜250克，豆腐250克，水发海米25克，猪油40克，精盐、味精、酱油、麻油、葱姜丝适量

做法：

1、将菠菜洗净切成2厘米长段，豆腐切成长4厘米，宽3厘米，厚1厘米的长方块。

2、锅内放油加热至四成热，放入豆腐块，煎至两面呈金黄色（不宜太深），加入清汤、海米、精盐、酱油、葱姜丝，汤开撇去浮沫，放入菠菜，见汤汁烧开、菠菜变绿色时，放入味精，淋麻油即成。

食材清单

菠菜1把 约400g 、 皮蛋 2只 、 贡丸 6个 、 火腿肠 1根 、 杏鲍菇 半根 、 生姜 1小块 、 大蒜 5-6瓣 、 花生油 1汤匙半 、 鸡汁 1汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 盐 2小勺 、 白胡椒粉 1小勺 、 湿淀粉 1汤匙 、 白砂糖 2小勺 、 香油 少许 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/10

菠菜、杏鲍菇洗净，姜、蒜去皮洗净，准备好皮蛋、贡丸、火腿肠；

步骤2/10

菠菜对切成两段，皮蛋用线割小粒，杏鲍菇切片，贡丸对切，火腿肠切片，姜切丝，大蒜头切碎粒；

步骤3/10

锅中坐水，大火烧开加入盐1小勺，花生油半汤匙，用铲子搅化盐，先下入菠菜根茎，水冒小泡，下入菠菜叶，再次烧开关火；

步骤4/10

用凉开水拔一下，捞出菠菜，装盘；焯烫菠菜的水留一碗，加入鸡汁、蚝油、白胡椒粉、白砂糖调成碗汁；

步骤5/10

锅中倒入1汤匙花生油，油温5成热时，放入姜蒜，爆出香味；

步骤6/10

加入杏鲍菇，煸炒至呈半透明；

步骤7/10

加入贡丸、皮蛋粒、火腿肠继续翻炒，加入1小勺盐，翻炒均匀；

步骤8/10

倒入碗汁，烧开后转中火，加盖焖煮8-10分钟；

步骤9/10

边淋入湿淀粉，边用铲子推，烧开后关火，最后淋上少许香油；

最后一步

将烧制好的皮蛋、贡丸等盖在菠菜上，浇上汤汁，味道鲜美好吃的上汤菠菜完成。

菠菜切掉根部，清洗干净，皮蛋剥壳后切成小块，瘦肉切丝，胡萝卜削皮后切片，草菇清洗干净后每个切成四份，姜、蒜切碎

步骤 2

热锅，冷油下姜蒜小火炒香

步骤 3

放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉变色

步骤 4

下胡萝卜片和草菇一起翻炒半分钟

步骤 5

加入3碗清水（如果有高汤就更好，没有的话就直接放清水也不错），大火煮开后转小火煮10分钟

步骤 6

煮上汤的同时，另开一锅，水开后放入菠菜灼烫至菠菜变色，捞出，冲凉水后沥干水分

步骤 7

把菠菜加入汤锅中，煮开

步骤 8

放盐调味即可，汤鲜，菜甜，很好吃