芹菜摆盘花刀切法

从底部向外轻轻拉动芹菜茎，使芹菜茎和根自行裂开。

3.清洁和整理

芹菜茎用冷水冲洗干净，去掉泥土，然后切掉底部白色的部分(这部分也可以留作汤、肥料或者直接丢弃)。

去皮

去皮芹菜用于只需略煮的菜肴，或需要较大条状或块状食材的菜肴。富含芹菜纤维的外皮会有点麻烦。你可以用削皮刀剥掉每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠在案板上，拿一把削皮刀，纵向向下，动作平稳，用力均匀。重复这个动作，直到芹菜茎的外皮完全去掉。

切成大块

切碎的芹菜主要用于汤、酱或炖菜，最终会被过滤掉。请用厨师刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

切片

要切成适合沙拉或炒菜的薄片，请将芹菜梗切成宽0.3~0.6厘米的半月形。

7.切斜切片。

切芹菜可以切出稍微长一点的大小，适合炒或者炒。

8.准备立方体。

首先用厨师的刀尖纵向切芹菜梗，不要切掉顶端(如果你觉得这个操作很难，可以把芹菜梗切成两三段再进行)。

9.继续切。

继续切芹菜梗，切的多少决定了芹菜丁的大小。要切成中等大小的方块，只需将芹菜茎纵向切成两半。对于更小的立方体，可以切三次。要切非常细的丁，请把芹菜梗切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

10.切成方块

把芹菜梗往一个方向转，用垂直于原切面的刀切成方块。之前未切割的部分可以防止条带移动并保持其原始外观。

切成长条

如果想切成适合做汤或沙拉的条状，请像切丁一样竖着切，再横着切成3.8~5.1厘米长的条状。

12.完成