干锅去骨鸡爪做法

食材准备：鸡脚、生姜、大葱、小葱、大蒜、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油

用料：鸡爪10只(大)，青红辣椒各4只，料酒适量，盐适量，蒜3大瓣，姜2大片，葱头适量，蚝油30克，洋葱半个，土豆2个，花椒适量，豆瓣辣椒一大勺

步骤 1

鸡脚冷水下锅焯水撇去浮沫

步骤 2

浮沫撇去 然后倒适量料酒 姜片 葱 少许盐煮40分钟

步骤 3

土豆切条 倒入油炸表面脆 土豆捞出

步骤 4

锅里剩下的油放入郫县豆瓣酱葱 姜 蒜 红的小米辣 洋葱半个 花椒 爆香几分钟 火不要太大 不要把料炒焦了 倒入煮好的鸡脚翻炒几分钟 倒入适量的老抽上色 放入一块蚝油 翻炒 起锅前两分钟放入青辣椒 最后鸡精 芝麻

小贴士

辣椒可以根据自己口味 翻炒太干可以加入一小碗的水翻炒下 最后的葱或者香菜根据自己口味

原料：猪蹄、鸡爪、洋葱、小葱、姜、蒜、酱油：味淋：糖（1:1:1）、味噌、花椒、干辣椒、香叶、煎豆腐、大白菜叶、魔芋丝结、海带、出汁粉。

做法步骤：

第1步、首先将猪蹄与鸡爪脱水。

第2步、将洋葱切成小块，姜切成片，蒜剁碎，葱白切成段。

第3步、然后热锅，把洋葱、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶倒入锅炒香香。

第4步、猪蹄小锅，文火，炒2分钟。

第5步、加入50ml的酱油+味淋+糖（1：1：1），炒2分钟。

用料

鸡爪 10只、

姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个

干锅鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。

步骤 2

煮鸡爪的空隙切好青笋。

步骤 3

切好配料。

步骤 4

青笋入锅炒到微软。

步骤 5

鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。

步骤 6

锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。

步骤 7

火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 8

放大葱，小米辣，姜片炒香。

步骤 9

放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。

步骤 10

加一小勺生抽

步骤 11

放入洋葱和二荆条炒熟

步骤 12

放青笋翻匀

步骤 13

最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）

步骤 14

起锅装盘

食材

鸡爪 适量

干辣椒 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

酱油 适量

方法/步骤

首先将鸡爪处理干净洗净。

起锅烧水，冷水下入鸡爪，加入料酒、生姜。

水开后继续煮两分钟，捞出鸡爪剔除骨头备用，起锅烧油，放入姜片、蒜片翻炒，再放入鸡爪一起煸炒。

再放入桂皮、豆瓣酱、酱油、生抽、干辣椒、蒜片搅拌均匀，最后大火收汁即可。

用料

鸡爪 600克

红辣椒

蒜

八角花椒香叶

生姜

生抽

白糖

香醋

柠檬 1个

鸡精

盐

去骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

凉水下锅，料酒，生姜，八角花椒香叶，水开煮20分钟

步骤 2

捞出后一定过凉水冲一两分钟，剪掉指甲，按剪头方向划刀

步骤 3

顺着划刀的方向，一点点剖开皮，去掉骨头，过程不容易，耐心点