屈师傅的九转大肠的正宗做法

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食材：大肠400g、葱1小段、姜3片、蒜2瓣、香菜1根、生抽1勺、醋1勺、料酒3勺、白糖1勺、胡椒面适量。

做法：

1、买来的熟大肠，切成3cm长的段

2、大肠段放开水加料酒煮一下。

3、葱切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。

4、锅内放约100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。

5、大肠炸至金黄，盛出待用。

6、锅内留少许油，放葱姜蒜爆炒。

7、放醋，加生抽、白糖、清水、盐、料酒。

8、放入炸好的大肠翻几下，使大肠均匀裹汁。

9、转至小火，慢慢烧制，收干汁时加胡椒粉翻炒几下，出锅撒香菜末

1小时前

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猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。

6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。

10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。

21小时前

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