鸡蛋煮裂的原因

一是火大了，二是水热了才放鸡蛋。

煮鸡蛋要想鸡蛋壳不裂不破，要注意两点。

一是一定要凉水下锅。就是把鸡蛋洗干净放到锅里后，要加与鸡蛋温度一样的自来水。

水都烧热了放鸡蛋，蛋壳遇热一膨胀就破了。

二是煮的时候火一定要小。要小火慢煮，让鸡蛋壳慢慢受热，就不会破壳了。

鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝，那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的。
将鸡蛋放入锅中的情况下，生鸡蛋离去底锅太高，鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝，那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的。
煮蛋的情况下温度过高，烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝。
因为储放生鸡蛋的溫度过低，因此鸡蛋的溫度也随着减少，这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋，来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出現。

热水下锅

很多人煮鸡蛋的时候都是将水烧开了之后再放入鸡蛋，而生鸡蛋在遇到沸腾的水时，会四处翻滚，在锅内翻滚的时候很容易将蛋壳撞碎，从而导致蛋壳裂开蛋液流出的情况。而正确的做法时，煮鸡蛋需冷水下锅，待锅内水沸腾后小火煮3分钟左右，然后再关火闷几分钟即可。这样煮出来的鸡蛋嫩而不老。

2、放鸡蛋不当

在煮鸡蛋的时候，一般都是将鸡蛋轻轻的放入锅内，如果从太高的地方丢进锅内，容易造成蛋壳与锅底撞击形成裂痕，这样在后来煮沸过程中，很容易导致蛋壳破裂，蛋液流出。

3、冰箱里拿出的鸡蛋

很多时候，我们都会将鸡蛋放在冰箱内保存，低温环境能够避免鸡蛋变质，但是如果冰箱温度过低，而锅内水温度过高时，这时候从冰箱拿出鸡蛋开始煮则很容易出现蛋壳裂开的情况，这是因为鸡蛋内部温度较低，而水温过高，热胀冷缩的原理导致鸡蛋壳出现裂痕。

吃水煮蛋三大忌

水煮蛋简单快捷方便易得，且营养健康，是一种非常受欢迎的食物。但是在吃水煮蛋的时候需要注意以下三点禁忌：
1、不吃隔夜水煮蛋

水煮蛋最好是现煮现吃，不要放置过长时间，尤其是不要过夜，一方面隔夜的水煮蛋营养流失严重，另一方面，一旦发生变质，加热了再吃会对身体健康产生非常严重的影响，因此需注意不要吃隔夜水煮蛋。

2、一次不能吃太多

水煮蛋虽然营养丰富，价格低廉，但是也要注意不能一次吃太多，因为鸡蛋中胆固醇含量较高，尤其是蛋黄，吃多了会造成胆固醇升高，容易诱发动脉硬化及心脑血管疾病，此外鸡蛋吃多了容易造成腹胀，出现消化不良的症状。

3、变质的不能吃

很多时候，鸡蛋变质了但是因为水煮出来无法直观判断，如果不小心吃了变质的水煮蛋则会容易产生腹痛腹泻的症状。在煮鸡蛋时尽量选择新鲜的鸡蛋，有一个方法辨别就是开始鸡蛋放在水中如果浮在水面的话就说明鸡蛋变质了。

鸡蛋不新鲜或是热水下锅都有可能使鸡蛋煮裂，

热胀冷缩的道理在煮鸡蛋的时候体现的淋漓尽致，鸡蛋，我们一般都储存在冰箱，刚刚拿出来，非常凉，要放在冷水里浸泡一，使鸡蛋的温度与水温大致相似，再开火煮就不容易破了，或者在水里放一点盐，万一有裂口的鸡蛋，遇到盐也会凝固，不会破的乱七八糟，

鸡蛋不新鲜时，煮鸡蛋一定会破，这是我多年生活经验所得

有些朋友喜欢煮鸡蛋的时候热水下锅，觉得这样可以煮出溏心蛋。但其实，冷水下锅也可以煮出溏心蛋，但是热水下锅却很容易造成蛋皮的破裂。

再加上我们大多数时候都是从冰箱里拿出鸡蛋，所以整个鸡蛋温度很低，突然放到滚沸的水里，鸡蛋和水之间存在巨大的温差，当然会非常容易造成蛋壳破裂

煮鸡蛋的时候 会出现裂缝 ，可能是鸡蛋在运输的过程中 或者在存放的过程中就有裂缝 ，那样很有裂缝的鸡蛋 自来水煮过以后必定有裂缝 ，鸡蛋不能热水下锅 ，应该是冷水下锅 ，如果鸡蛋在热水下锅的情况下 煮出来的鸡蛋肯定有裂缝 ，在可能的原因 就是从冰箱里拿出来的鸡蛋 在遇见热水后 也容易出现裂缝 。

煮鸡蛋突然裂开是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。

煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。

煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。鸡蛋一天吃一个就可以，或者是吃两个。不建议吃太多的鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体不能完全吸收。