鹌鹑蛋红烧肉的做法是怎样

做法：

1.将猪前腿肉洗干净，切成块。

2.切好葱、姜，备好大料、红尖椒。

3.炒锅放少许油加热，将肉入锅煸。

用小火煸，将肉中的油尽量都煸出来，锅里的油越来越多。

煸好后盛出。

4.用煸肉的余油将葱、姜、大料、红尖椒煸炒出香味。

5.豆瓣酱入锅煸炒。

6.加蚝油、酱油。

7.再加适量的水。

8.将煸过的肉入锅。

翻炒均匀。

加料酒、白糖。视情况再加些水，与肉持平即可。

盖上锅盖温火烧。

其间要适时翻动。

9.烧肉期间将鹌鹑蛋煮至6、7分熟，剥去皮待用。

10.肉烧到8分熟时，将鹌鹑蛋入锅，加盐。

翻炒均匀盖上锅盖继续烧。

其间还要适时翻动。

11.烧至肉熟即可。

将五花肉块和鹌鹑蛋放入自动锅，加入清水；

2、放入姜片、料酒；

3、调入老抽、生抽、冰糖、盐；

4、稍稍搅匀一下，加入大料；

5、盖上锅盖，按下炖肉键，启动自动烹饪程序；

6、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，撒上葱花，最后盛入盘中即可。

食材清单：五花肉 一斤，鹌鹑蛋 半斤，老抽1勺，生抽1勺，蚝油 1勺。

做法：

1.取一锅，放半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中。

2.锅中放入料酒、姜片，下入五花肉焯水，焯过水的五花肉捞出切成块，炒锅烧热，加入焯过水的五花肉，小火煎。

3.煎炒五花肉变色出油后，加入葱段，姜片煸炒出香味，倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺耗油翻炒上色。

4.翻炒均匀后，加热水没过五花肉，加入老抽调色。加入料酒，大火烧沸转中小火炖煮。

5.慢炖30分钟左右，汤汁浓稠，倒入鹌鹑蛋。烧至水约干入味,加点胡椒粉提味，汤汁收尽，裹在肉上、鹌鹑蛋上即可，关火，出锅。

很高兴回答你的问题！我们全家都是肉食主义者，鹌鹑蛋红烧肉是我们家常做的一道大菜，这道菜做久了后就形成了一套特有又简便省时的做法，现在分享给大家。

一、鹌鹑蛋与五花肉同时焯水

选择优质的五花肉洗净，开大火把锅烧至微红，烫掉肉皮上没清理好的毛，然后锅中加水加料酒与鹌鹑蛋同时下锅焯水。

水开后鹌鹑蛋煮六至八分钟及可捞出，快速放入凉水中冷却，这样很容易拨皮。

五花肉继续在锅中煮十五分钟，用筷子能轻松插入肉皮捞出，切三公分见方大小。

锅中烧油，把鹌鹑蛋炸至起虎皮纹起锅备用

二、鹌鹑蛋红烧肉烧制过程

开小火锅中加适量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黄色然后至暗红色及即可。

迅速倒入五花肉翻炒上糖色，中途烹入黄酒让蒸气挥发渗入肉中。

小火加入葱白、姜片、八角、桂皮、生抽、小许盐然后中火翻炒

把鹌鹑蛋倒入锅中

锅中一次性加清水没过五花肉及鹌鹑蛋，如果肉块切过大的话增加水量。

大火煮开后转中小火焖煮40分钟，以筷子轻松穿透肉块为宜，加味精大火收汁，撒葱花出锅。

总结：选上好的五花肉，肉块不宜太小。炒糖色时温度的控制要把握好，鹌鹑蛋在加水前加入，不宜过早。这样烧出来的鹌鹑蛋红烧肉红亮鲜艳、浓香可口、肥而不腻。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

用料

带皮精五花肉2斤，鹌鹑蛋1斤，八角1个，桂皮少许，干红辣椒1个，冰糖少许，啤酒1瓶，香叶2片

鹌鹑蛋红烧肉的做法

精五花肉带皮切块，冷水下锅加料酒煮出浮沫。鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。

锅里放煮好的五花肉煸炒出多余油。

另起锅放少许油炒化冰糖放五花肉上色，加葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，翻炒后加盐，生抽，老抽，料酒，加啤酒小火慢炖，二十分钟后加入鹌鹑蛋，大火收汁。

出锅啦！

鹌鹑蛋红烧肉的做法。

食材:带皮五花肉1斤、鹌鹑蛋20个、八角两颗、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、油适量、蒜1头、姜1小块。

做法:

1蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干、肉切成小块。

2鹌鹑蛋小火煮熟、(大火比较容易爆)、剥皮后用厨房纸吸干水分。

3锅内放少许油小火煎蛋、这样外皮会比较脆，盛出备用。

4锅内留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦后捞出、和煎好的鹌鹑蛋放在一起。

5放入肉、还是不加油、保持小火煸炒、加入姜片、八角继续炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蚝油、炒出酱香味、一次加足够的水、水开后保持小火。

7煮到用筷子能轻轻戳入、大约一个小时。放入大蒜和鹌鹑蛋、盐和鸡精。

8最后大火收汁儿即可。

用料

主料

五花肉1块

土豆2个

鹌鹑蛋适量

辅料

白沙糖

2勺

盐

适量

酱油

2勺

料酒

2勺

葱白

1条

姜

3片

八角

2个