杂粮面包粉的做法

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杂粮面包

1/11 将250g高粉，3g酵母，温水100g，蛋液25g，面包改良剂5g，泡打粉，糖50g，盐1g混合均匀

2/11 加入20g植物油

3/11 揉至出膜，就开始发酵

4/11 发酵至按下不会缩，即发酵完毕

5/11 取少量面团加入玉米面，分割成圆

6/11 将白面面团也同样分割，和玉米面团共同饧20分钟

7/11 将白面面团擀成圆形，玉米面团擀成长方形

8/11 把玉米面团放在白面面团上，进行最后一次发酵

9/11 把玉米面团放在白面面团上，进行最后一次发酵

10/11 发酵至2倍大

11/11 在上面刷上蛋液，撒上想要的装饰材料，挤上沙拉酱

18小时前

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除坚果和酵母外的食材混合揉成光滑面团，不同面粉吸水率不一样，牛奶不要一次性投入，留10g左右视情况而定，我用面包机揉30分钟左右，最后5分钟加入酵母继续揉匀，因为做这个面包是在夏天，室温比较高，后放酵母的目的是防止过早发酵。

把面团放深盆里，密封，可以盖保鲜膜、也可以加盖子，看你家里有什么。冬天我会在面包机里发酵，一般发酵到1.5～2倍大小就好，真的不好给确定时间，发酵这个东西不是死规定，一切要看环境和面团状态而定。

我这次是夏天在厨房里发酵的，温度是34度，湿度是65%，时间45分钟，为了防止发酵过头，我缩短了时间。

面团分成85g一个，共七个或者按你们自己模具的尺寸分大小，无所谓的。分好后排气揉圆。用刀片以45°角割出你喜欢的纹路割好的面团，35度发酵40～50分钟。

提前预热烤箱190度，进炉的时候在底层插一个烤盘，里面倒热水，我的烤箱有四层，怕顶部颜色深就把面团的烤盘放到了中下层。

烤箱小的一般只有三层，那就放到中层，上色满意盖锡纸好了。

烤制的时间是20分钟，温度190度

16小时前

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