武汉臭桂鱼的腌制方法

1、鱼切块，加入奥尔良调味料、生抽、葱、姜，抓匀腌制半小时。

2、锅中放入油，加入洋葱、姜片，炒出香味。

3、铺上腌好的鱼块，倒入1听啤酒。

4、盖上盖中火炖煮18分钟。

5、最后加适量小米辣，再煮片刻，撒上葱花即可出锅。

步骤 1

三条新鲜鳜鱼洗净

步骤 2

晾干

步骤 3

用厨房用纸吸干水

步骤 4

用刀在鳜鱼背上滑几刀，便于腌制入味

步骤 5

准备葱姜蒜

步骤 6

打成碎末

步骤 7

撒上花椒

步骤 8

打开一瓶王致和臭豆腐卤

步骤 9

均匀抹上豆腐卤，鱼肚皮也里塞抹均匀

步骤 10

因为豆腐卤是自带盐的，三条一瓶咸度正好，然后用保鲜膜密封裹上。

步骤 11

后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。

正宗臭鳜鱼的腌制方法:

对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。

1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。

2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。

3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）。

4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。

5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出即可烹饪。