芥菜丝酸菜的做法

步骤/方式1

方法一

做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜

步骤/方式2

把芥菜叶子切得小一点

步骤/方式3

然后把芥菜全部擦成丝

步骤/方式4

再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。

步骤/方式5

把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。

步骤/方式6

这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。

步骤/方式7

锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。

步骤/方式8

然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。

步骤/方式9

盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。

步骤/方式10

第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。

步骤/方式11

第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。

步骤/方式12

方法二

准备带樱子的芥疙瘩

步骤/方式13

介疙瘩洗净后，稍控水，擦丝

步骤/方式14

缨子切碎，拌匀

步骤/方式15

装坛压实，压石头

步骤/方式16

煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。

套袋子或捂住，保温。

不揭盖，5天后即可。

步骤/方式17

可以直接吃了。