羊肉臊子的最正宗做法

食材：羊肉400克，香菇2个，土豆一个，芹菜一棵，大葱半根，生姜10克，八角2颗，孜然粉3克，花椒10克，干辣椒3个。

做法：把羊肉洗净切成一公分大小的方块，加生粉、孜然粉、生抽、料酒腌制二十分钟。香菇去根洗净切丁。土豆去皮切丁。芹菜去叶洗净小丁。大葱切末。生姜切丝。干辣椒切小段。

锅中加入一勺羊油，油化开后倒入腌好的羊肉快速翻炒半分钟盛出。用锅内余油爆香葱末、姜丝、八角、花椒、干辣椒，倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁，加适量精盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精、料酒，翻炒二十多秒后加入两碗羊骨头汤，烧开后倒入炒好的羊肉块，加一勺淀粉水，翻拌三四下关火，羊肉臊子即成。

1

初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片

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炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香

3

放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒

4

羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味

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锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅

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切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上

1、准备材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4个、食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉(白)适量、白酒适量。

2、家乡羊肉臊子是把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟、

3、热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些。

4、最后倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可

根据喜欢的口味准备羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜），各种各色的蔬菜，营养丰富，秀色可餐。菜谱给出的量大概是4-5人的蔬菜配量~

步骤 2

将木耳泡开，清洗干净后切小块备用，土豆、胡萝卜、西红柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁备用，蒜苔切段2-3cm备用。

步骤 3

如果有条件可以炼出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水气。

步骤 4

羊肉水气炒干后，放入准备好的葱姜蒜，再放入十三香、花椒粉、辣椒面（不吃辣可不放），煸炒后盛出备用。

步骤 5

重新起锅倒入油，油热后依次放入西红柿、土豆、胡萝卜、蒜苔和木耳持续翻炒，最后加入之前炒好的羊肉，根据个人口味加入盐、酱油。

步骤 6

加入清炖羊肉汤（或清水），开锅后转小火熬制所有食材入味，熬制过程中放入豆腐。

步骤 7

另起锅煮面~这次用的是买的面片，时间充足也可以和面，做面条或揪面片

步骤 8

面煮熟后烩入汤臊子，更加入味

步骤 9

根据个人口味加入羊油辣子和香菜~

冬天来一碗羊肉臊子面，暖心又暖胃❤️

做法：

1、将羊肉的肥肉去除少许，羊肉切丁备用;

2、将番茄去皮切丁，将土豆、木耳、紫蘑菇、豆腐干切丁备用;

3、将芹菜、韭菜、香菜切小段备用;

4、热锅，加油，油热后羊肉下锅煸炒，将油煸干，然后放入大葱继续煸炒，爆出香味后加入辣椒面(油泼辣椒面);

5、入调料，适量的酱油、料酒、醋、盐、糖，接着放入番茄、土豆、豆腐干、紫蘑菇、木耳、芹菜继续煸炒;

6、另一个炉灶开始烧一锅水，准备下面，加热水至羊肉臊子的锅中，调味，待另一个锅中的面熟后捞出，入碗，接着盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜即可;

主料：羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升

调料：胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

做法步骤：

1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4、加入切好的肉丁，大火三分钟

5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽

6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！

8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成

用料

羊肉2500克，大葱1根，姜一大块，蒜一头，羊油膘1000克，辣椒面适量，酱油150g，盐适量

做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末备用，比例为1:1:1

步骤 2

羊油炸出来备用，炸羊油的锅不用洗。

步骤 3

生羊肉切块直接下锅翻炒、炒制过程中会出水，要一直炒到水全部蒸发掉，只剩油。

步骤 4

放入炸出来的羊油。大概500g羊油。这个油要多才好吃。

步骤 5

把葱姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。

步骤 6

辣椒面倒入油里炒香，混合。

步骤 7

加入酱油。

步骤 8

加入清水，烧开后转小火炖。

步骤 9

炖到水少了一半时加盐2勺。

步骤 10

水再收一点儿、别烧干了。起锅

食材明细：羊肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒、香叶、草果、桂皮、泽蒙花、小茴香、干辣椒、百里香、料酒、老抽、红烧酱油、盐。

1、肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2、香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3、锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4、放葱姜蒜，炒香。

5、放羊肉，炒出水分。

6、加料酒去腥。

7、加入香菇，炒软。

8、加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9、加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10、30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11、装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。