客家英子茄子包做法

匿名佚名 3个月前已收到2个回答举报

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原料：茄子、葱、青椒、面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐、十三香、油炸辣椒、鸡精、香油、胡麻油、豆瓣酱、黄豆酱、味精。

做法步骤：

第1步、茄子洗干净去皮

第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）

第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水

第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）

第5步、葱，青椒洗干净切末

第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好

第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出

第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末

第9步、加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀

第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）

第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！

第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）

第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

8小时前

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主料:面粉1000克，酵母粉2克，可可粉6克，茄子2个，猪肉260克，白菜叶5片

辅料:盐适量，酱油一汤勺，甜面酱一汤勺，十三香3克，葱一棵，姜少许，植物油适量。

1、普通面粉加酵母粉，适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2、掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3、茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜，猪肉切小丁，加入姜茸，葱末，盐，油，酱油，十三香，甜面酱拌匀。

4、面团发酵好，分成等大的小面团。

5、擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6、收囗向下，塑成茄子形。

7、用可可面团，做成茄子蒂。

8、组合成一个整体，醒发半小时左右。

9、锅内水开后，放入包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟关火。

6小时前

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