如何做甲鱼

主料：活甲鱼1只，重约1000克。

配料：冬虫夏草13克，红枣8个。

调料：姜10克，葱15克，蒜瓣9个，精盐10克，味精1克，料酒适量，清汤1000克。

做法

1.将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏，斩去爪尖、嘴尖和尾。 

2.将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

3.将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

4.净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

5.将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜

用料

甲鱼 1只，火腿 1块，小米椒 几个，生姜 1块，大蒜 几瓣，大葱绿 1段，洋葱 1块，油 适量，冰糖 1小块，白胡椒粉 2小勺，生抽 1汤勺，老抽 少许，啤酒 一罐，鸡精（可不放） 少许

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

甲鱼块放入冷水锅中. 烧开后. 煮二分钟. 捞出洗净备用！

步骤 2

小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿切好备用！ 洋葱也要切好. 

步骤 3

锅里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香

步骤 4

放入火腿.炒出香味.

步骤 5

把甲鱼放入

步骤 6

淋入少许啤酒. 盖上锅盖焖20秒..

步骤 7

放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.

步骤 8

翻炒均匀后. 盖上锅盖再焖20秒

步骤 9

放入洋葱翻炒均匀..

步骤 10

倒入剩下的啤酒.. 烧开后转小火炖.

步骤 11

剩一半汁时. 放入大葱绿.盐.

步骤 12

开大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一点汤汁.

步骤 13

喜欢吃鸡精的. 可以关火后放一些鸡精.