百合炒酿羊肚菌的做法 百合炒酿羊肚菌怎么做

一，羊肚菌-享有“素中之荤”美誉。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌不仅仅是美味食菌，营养价值极高，富含蛋白质和维生素。

二，羊肚菌做法很多，可以和排骨，和鸡肉一起炖，还可以做成汤。

三，百合炒酿羊肚菌 也是不错的一道菜，做法如下：

这是道食材取料、制作和炒制，都相当精细的高档小炒。每一步骤，都是将食材最好的物质充分调出味道及口感，处理的时间、火候要求较高，要求旺火快炒、猛火急攻，最大限度保留食材本色，让食材完全吸收芡汁，有芡不见芡，又能快速上桌，从配菜到下锅炒制，拍完成品图到上桌，前后不超过3分钟，从而显得整个菜品“镬气”十足。

步骤

步骤1.准备好食材：羊肚菌、百合清洗干净，去除污物。百合掰开鳞片，用清水浸泡，防止变色；牛肝菌对半切开；芥兰茎斜切成象眼片。将鲮鱼宰杀收拾干净后，起出两条鱼柳。

2.用小匙在两条鱼柳轻轻刮削，将鱼肉取出成蓉。要求是这部分只有鱼肉，没半点骨刺。然后放入调味碗中。一条1.2斤的鲮鱼，取出的鱼肉蓉约是50克。

3.然后在调味碗中加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉以一个方向搅拌起劲，备用。

4.用干净的抹巾吸干羊肚菌的水分，如图所示，抹上少许的干淀粉。

5.将步骤3的鱼肉蓉酿入步骤4的羊肚菌中，再用指腹沾少许清水，将鱼肉蓉抹平，备用。

6.将百合、芥兰片放入沸水焯水5秒，然后捞起，迅速过冷，沥干水分，备用。

7.另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。

8.大火将平底煎锅烧至6分热，改小火，下鸡油熬化。

9.如图所示，将步骤5，酿好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（约2分钟）。

10.在步骤9中的羊肚菌差不多煎好时，另开一炒锅，大火烧至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤6的百合、芥兰片翻炒几下。

11.然后把步骤9煎好的羊肚菌倒入，迅速翻炒匀后，先下料酒炒匀，再把步骤7的味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀。

12.开至最大火，炒至收汁至干，即可出锅。

13.出锅装碟，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

小贴士

1、对菌菇类食材，用先煎的方式，将它的水分逼出部分产生香味，后面再进行翻炒时，吸收味汁，才能真正入味。

2、没鲮鱼，可用鳜鱼替代。