苏州红烧羊肉面最正宗做法

1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。

2· 然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。

3· 锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。

4· 把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。

5· 葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。

6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。

7· 加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。

8· 因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。

9· 羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。

原料：羊肉、面粉、温水、葱、姜、红辣椒、八角、桂皮、良姜、茴香、花椒、开水、油、盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、各种大料准备就绪。

第2步、羊肉浸泡出血水洗净备用。

第3步、羊肉切大块。

第4步、冷水锅中放入羊肉块，加姜片和料酒焯水备用。

第5步、取适量面粉加水和成硬一点的面团醒半个小时。

第6步、珐琅锅入油烧热，放入羊肉块翻炒。

第7步、加入大料，酱油，豆瓣酱翻炒均匀。

第8步、加入开水煮沸。

第9步、放入冰糖提鲜，盖上盖子中火煮熟。

第10步、羊肉熟后挑出大料，加盐调味哦。

第11步、面擀开切切成自己喜欢的宽度。

第12步、煮两开捞出入碗中。

第13步、淋入刚刚做好红烧羊肉，撒入葱花即可享用。