火爆鱿鱼的做法王刚

1/15 鲜鱿洗干净，去内脏

2/15 去皮

3/15 鱼身切成两半，头对半切去眼，两翼取下来

4/15 在表面交叉划痕，斜入刀划痕会比较深

5/15 划痕间隙要均匀

6/15 切段

7/15 加入一小勺盐拌匀

8/15 芹菜洗干净后去除叶子

9/15 芹菜去叶子后切段，长约五公分

10/15 红辣椒去籽切成条状

11/15 热油加入芹菜翻炒

12/15 待芹菜炒至翠绿油亮，加入红辣椒一起翻炒片刻

13/15 加入鲜鱿

14/15 炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹，加入适量盐，少许料酒

15/15 熄火出锅

第1步、鱿鱼切花段（刀45度斜切再竖刀切-均不切断）。

第2步、将鱿鱼段、鱿鱼须开水中汆水卷起时捞起备用。

第3步、金针菇去蒂备用。

第4步、热锅倒入食用油至9成熟，放入姜片、花椒、大葱节炒香。

第5步、将青红椒倒入爆炒1分钟。

第6步、倒入鱿鱼快速翻炒20秒后放入金针菇翻炒10秒。

第7步、添加适量生抽、盐翻炒15秒。加适量耗油快速翻炒。

第8步、放入香菜翻炒后放适量鸡精起锅盛盘。

主料鱿鱼须90克尖椒130克辅料油适量料酒适量生抽适量盐适量尖椒炒鱿鱼须的做法1.食材：鱿鱼须（已泡软）、尖椒（已清洗切开）、姜丝2.将已泡软的鱿鱼须清洗一下。

3.放在案板上切开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。

5.接着，下入切好的鱿鱼须，加适量的料酒。

6.翻炒一下。

7.然后，合入切好的尖椒翻炒翻炒。

8.最后，加适量的生抽。

9.加适量的盐。

用料

鱿鱼须 4把

姜 4-6片

蒜 1个（多瓣那种）

干辣椒 半碗

盐 小半勺

花椒 两小勺

芹菜 一把

黄酒 2勺

鸡精 1勺

糖 一小勺

酱油 1-2勺

芝麻 1-2勺

火爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

准备各种材料，芹菜切段，如果芹菜的茎很宽的话，切成大小均匀的小段，芹菜叶用碗单独装，姜切丝，鱿鱼须切段，干辣椒用剪刀切成小段，放一边备用。

步骤 2

锅里放适量的水，烧开，把鱿鱼倒进锅里，加入一小勺黄酒，放几片姜，煮一到两分钟起锅，沥水，备用。

步骤 3

锅里放适量的油，油烧到八分熟，锅的上方有青烟冒出，下鱿鱼须爆炒，放一小勺的盐，快速翻炒几下，出锅备用（不要把油盛出来，接下来炒作料会用）。

步骤 4

往锅里的油里面加入姜，花椒，辣椒，以及蒜瓣（油不用太熟，盛出炒鱿鱼须剩下的油），火不要太大，以免佐料炒糊。加入糖，根据佐料的颜色调节火力，炒到作料有香味飘出即可。

步骤 5

转大火，加入鱿鱼须，再加入适量的盐，翻炒几下，此时可以再喷少量的黄酒。

步骤 6

加入芹菜梗翻炒几下，加入芝麻翻炒，加入酱油，最后再加入芹菜叶翻炒几下，加入一小勺鸡精，出锅。