潮汕腌咸柑皮过程

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配料：潮州柑3斤，冰糖500g，盐4g

做法：1.刨柑皮后，放在水里泡十几个小时，中间换水，去掉苦涩味。

2.把泡好的柑中火蒸30分钟

3.蒸好的柑放进电饭锅里，用勺子压烂，也可以用刀子切小块，去柑籽。

4.4克盐和500克冰糖撒在上面，打开煮饭按键。

5.再按一次煮饭按键，打开锅盖让水分蒸发，翻转几下，准备收汁。

6.（装瓶放冰箱，夏天可以泡水喝，可以加点甘草或者一个柠檬汁）

3小时前

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（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状（不规则形），俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。

（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。

（3）脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小时后，使咸味降低。

（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。

（5）浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。

（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上

1小时前

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