甜胚子的做法

甜胚子是西北地区特色小吃之一，属于清明节、端午节节日食品，现在一般夏天都吃。主要是用莜麦（燕麦）蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成。老人说有顺口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)

食材

主料

燕麦

750克

安琪甜酒曲

2克

辅料

无

无

步骤

1.把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

2.锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。

3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。

4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。

5.根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

7.倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。

8.放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。

9.这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。

10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。

11.这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。

12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！

13.也可以用凉开水冲开，发酵好的不用放糖，如果略带酸味可适当放白糖搅匀，这样吃很解暑！

小贴士

制作过程一定要干净，不能沾油，否则发霉变质就不能食用！