开水泡糯米和冷水泡糯米的区别

区别在于口感不一样。开水泡糯米，由于水温高，泡泛得快，吃到口中有粉的感觉。冷水泡糯米慢浸均匀吸水，加工后口感粘糯。

区别取决于糯米缺水情况下分子的反应。

1. 开水泡糯米

开水泡糯米主要是将糯米放入沸水中煮沸后捞起，放入蒸锅蒸熟。糯米在开水中泡发，可以促进糯米中的淀粉分子逐渐释放出来，吸收大量水分后变得更加柔软和粘稠。

采用开水泡糯米的优点是能够快速将淀粉分子释放出来，糯米变得更加柔软。可以更快地蒸熟，制作糯米饭等食品更简便。

2. 冷水泡糯米

冷水泡糯米主要是将糯米浸泡在冷水中，放置数小时后再蒸熟。在冷水中泡糯米，糯米中的淀粉分子可能不太容易释放，此时也需要较长时间来保证糯米尽可能吸收水分。

采用冷水泡糯米的优点是糯米中的营养成分更多，淀粉分子释放更为均匀，保持糯米的口感和香味。糯米口感会更细腻，而且有些地方还认为，冷水泡糯米蒸出的糯米饭更有嚼头。同时也有助于去除糯米中的杂质和苦味。

总的来说，开水泡糯米适用于快速蒸煮需要的场合，而冷水泡糯米适用于糯米粘稠口感的培养和长时间泡发。需要根据实际情况选择不同的泡糯米方法。

区别主要在于泡制时间和口感。

开水泡糯米是将糯米放入开水中浸泡，糯米的表面会迅速吸水膨胀，此时需立即倒出水，并用凉水冲洗，以停止糯米的继续吸水。开水泡糯米的时间较短，一般只需要泡制10-15分钟。由于糯米吸水迅速，糯米的口感会比较软糯，但比较松散，容易煮烂。

而冷水泡糯米是将糯米放入冷水中浸泡，让其缓慢吸水膨胀，糯米的表面不会像开水泡糯米那样瞬间吸水膨胀。冷水泡糯米的时间较长，一般需要泡制2-3小时。由于糯米吸水缓慢，在煮熟后，糯米的口感会比较紧实，比较筋道。

总的来说，开水泡糯米和冷水泡糯米都有各自的优缺点，选择哪种方法主要根据个人口感和烹饪需求来定。

用开水泡糯米和冷水泡的区别，是用热水泡糯米可以尽快让米粒舒展开，一般热水泡半个小时左右，再煮糯米很容易就煮开花。而用冷水泡糯米就要等比较长时间了，通常需要泡两到三个小时才泡好。

不能开水泡糯米的。所以就不存在开水泡糯米和冷水泡糯米的区别。这是因为，蒸糯米饭必须要用冷水去浸泡，这样，才能将糯米泡透，而且蒸熟后糯米必较糯，而用开水泡糯米，会将糯米泡成半熟，蒸后容易形成夹生

开水和冷水泡糯米的最大区别就是对糯米的泡发程度不同，开水泡的糯米，它的软糯程度更大，容易出现断裂现象，而冷水泡的糯米就比较劲道。

区别在于口感和糯米质量。
明确开水泡糯米口感更好，糯米质量更佳。
开水能够更好的使糯米充分膨胀，充分发挥其粘性，而冷水泡糯米则需要更长的时间，同时也不能达到开水的温度。
因此，开水泡糯米的口感更加嫩滑，糯米的质量也更好。
除了用开水，有些地方也会在泡糯米的时候加入糯米酒或者糯米粉，来提高糯米的质量。
此外，糯米作为一种典型的中式食材，在很多美食中都有体现，如粽子、汤圆等。

在于口感和烹饪时间。
开水泡糯米口感会更加韧性和劲道，但是需要较长时间的煮沸，而冷水泡糯米则会使烹饪时间缩短，但是其口感相对较为松软。
原因在于开水泡糯米时，淀粉颗粒在高温水中能更好地吸水胀开，提高了口感；而冷水泡糯米时，淀粉颗粒会在水中保持较小的状态，导致煮沸时较为容易烹饪熟透。
需要注意的是，在选择泡糯米的方法时，需要根据具体的烹饪方式和口感需求来判断使用哪种方式煮熟。