东北小炒 韭菜炒干豆腐的制作窍门

方法/步骤

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我们将豆腐切块备用，锅中烧油，油热下入葱蒜爆香，再放入大酱炒出酱香味

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再放入生抽和清水，放入豆腐，加入鸡粉，十三香调味，大火拨动收汁

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最后收好汁，撒上青红辣椒碎点缀增香，即可开吃啦

食材用料：

韭菜花酱50克，豆腐2块，食用油适量，食盐适量，姜蒜适量

做法步骤：

1，准备好所有食材

2，首先将豆腐切块备用

3，姜蒜切沫

4，锅内倒入适量食用油，油热后，下入姜蒜爆香

5，下入豆腐块煎炒

6，待豆腐煎至金黄，淋入韭菜花酱，慢慢翻炒均匀

7，再加入适量食盐炒匀出锅。

准备好的主要食材，韭菜洗干净，水豆腐冲洗一下。

2、韭菜要切成段，可按照个人的喜好来切。

3.豆腐特别的细腻的那种，如果是农家水豆腐也可以。

4.热油葱花爆锅，爆出香味即可。可以炒豆腐拉，豆腐下锅翻炒注意粘锅不要炒碎了。

5.加入韭菜，6.翻炒韭菜，韭菜熟的很快的，要快点翻炒。

7.韭菜已经炒蔫了，加盐出锅咯

主料： 干豆腐 250克 辣椒(青、尖) 80克 猪肉(肥瘦) 60克 调料： 酱油 10克 盐 3克 醋 4克 花椒 2克 韭菜8克 姜 6克 大蒜 4克 味精 1克 鸡粉 2克 植物油 35克 淀粉(玉米) 5克 各适量 尖椒炒干豆腐的做法：

1. 将干豆腐平铺在菜板上，切成边长3厘米左右的菱形片；

2. 尖椒去蒂，洗净，切小滚刀块；

3. 猪肉切成薄片；

4. 葱、姜切丝；

5. 蒜切片；

6. 锅内放清水烧沸；

7. 将干豆腐放入焯透捞出，投凉，沥去水分；

8. 锅内放底油烧热，放入肉片煸炒至变色；

9. 放入韭菜、姜、蒜同炒；

10. 放入干豆腐，添鸡汤，加酱油、精盐、醋、花椒水；

11. 烧开后用小火煨一会；

12. 放入尖椒，烧旺火翻炒几下；

13. 用湿淀粉勾芡，放味精、鸡粉，淋明油，出锅装盘即成。

用料

韭菜 适量(多于干豆腐)

豆腐皮 适量

生抽 少量

盐 少量

鸡精 少量

韭菜炒豆腐皮的做法步骤

步骤 1

干豆腐改刀成少粗一点儿的丝，放碗里用热水烫一下(这是干豆腐软嫩的第一条秘籍)，控干水分备用。

步骤 2

韭菜摘干净用水泡至少10分钟(去农药的秘籍)，然后搓洗干净，控干水分切一寸多的段备用。

步骤 3

锅入油，油六分热时入干豆腐丝，大火迅速翻炒两下，再放少量生抽翻炒，再放一小匙水炖一下(干豆腐软嫩第二秘籍)，很快水就没有了，立即下韭菜段，大火迅速颠炒几下，加少量盐和鸡精颠炒均匀，迅速出锅(时间长了韭菜就老了)

韭菜炒干豆腐

【原料】 豆腐300克，春天韭菜100克，盐5克，猪油40克，味精2克，葱、姜各适量。

【做法】 先将豆腐切成长4厘米、厚l厘米、宽l厘米的条，放在开水中焯一下，使豆腐受热后质地更紧密。

葱、姜切成丝，韭菜择好，洗净，切成长约2．5厘米的段。另将炒锅上火，放油，下葱、姜丝略炒，加入滤干水分的豆腐条，不停地翻炒，加入盐和味精。豆腐受热均匀后加入韭菜翻炒几下，即可装盘

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豆腐炒韭菜

菜系：广东菜

材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量做法

一、预先调理材料。

将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。

二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。

略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。

三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。

四、加入韭菜拌炒。

将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。

六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。