衡阳鱼粉最正宗的做法

步骤 1

把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。 如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。

步骤 2

湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。 切好葱，姜，红绿尖椒。

步骤 3

起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。

步骤 4

加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）

步骤 5

把鱼汤浇到米粉上。就完成啦

衡阳鱼粉的家常做法。

用料：草鱼肉400克，米粉200克，鸡蛋1个，米酒一勺，葱姜蒜适量，植物油、盐适量，青椒、朝天椒适量，八角、胡椒粉适量

步骤1：干米粉用热水泡发备用，葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用

步骤2：鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分

步骤3：在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

步骤4：大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

步骤5：加入没过鱼肉的水，保持大火烧开，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花

步骤6：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下，米粉+煎蛋，盛入碗中

步骤7：加入烹饪好的鱼汤鱼肉。美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！