卤面万能卤水的秘制配方

材料大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。

做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。

2、洋葱切丁留用。

3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。

4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。

5、大火炖，注意别糊锅。

6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。

7、装盆儿出锅即可。

主料

五花肉250g

辅料

干黄花菜100g

口蘑100g

木耳一小把

大葱一根

花椒粒一小把

淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

做法步骤

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。

材料五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，酱油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量

做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。

2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。

3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可