锅仔腐竹做法

食材清单

排骨 300g 、 腐竹 30g 、 蒜头 几个 、 虾米 少些 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 生粉 2勺 、 胡椒粉 少许 、 鸡粉 1勺 、 白砂糖 少许 、 清水 4勺 、 油

烹饪步骤

1/5

排骨洗净，跟所有调料搅拌均匀腌一个小时

2/5

沙锅下油，放蒜头和虾米爆香

3/5

腐竹用水泡软后，下锅烫熟待用

4/5

放排骨，搅拌几下，关小火盖锅盖焖20分钟

最后一步

排骨焖熟后下腐竹，把腌排骨的汁全部倒入锅中拌匀，中火焖十分钟，最后下点葱花即可

葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。

.干腐竹剪成长段，在冷水中浸泡十五分钟以上，备用。

2.排骨洗净，入开水锅中焯过，以去除血沫。

3.炒锅烧热，倒入适量清油，加切好的生姜片，翻炒片刻，爆出香味。

4.倒入焯过的排骨，一起翻炒五至八分钟，至排骨颜色金黄。

5.此时锅中加入清水，水量以盖过排骨平面三分之一为宜。大火烧开锅中排骨汤汁以后，改用中火煮制；待锅内汤水收至低于排骨平面一半时，加入浸泡过的腐竹，以及适量精盐。

6.转为大火，翻炒锅中腐竹及排骨，让腐竹充分吸收排骨肉汤的汁水；待锅中汤汁即将收干时，加适量老抽，，调好味道，至汤汁完全收干，排骨和腐竹呈现出一种油亮的颜色时，即可出锅。