粘炕辣椒怎么做

我们准备3种辣椒，红灯笼干辣椒100克，秦椒150克，子弹头辣椒50克，3种辣椒福相搭配，充分发挥各自的特点，使最后辣椒油的香味，辣味和颜色达到最好的状态，将三种辣椒全部剪成小段。

锅中淋入少许的菜籽油润锅，然后将辣椒段和一点干花椒（少量花椒来提香味）入锅开小火开始翻炒，待辣椒颜色变深，偏出阵阵香味，用手可以轻松捏碎的程度既可以关火盛出打碎成辣椒粉和白芝麻40克拌匀待用，记住辣椒籽千万不要丢弃，要一同翻炒才更好，因为辣椒籽也是辣椒油香味来源之一。

三泼

3泼既通过3次不同的油温泼入辣椒粉中，使辣椒粉中香，红和辣得到充分的激发。

准备菜籽油800克左右，入锅冷油下入葱姜和洋葱适量，然后将葱姜等炸出香味，待微微焦黄时即可全部捞出丢弃，然后我们继续升高油温至微微冒青烟，大概240度时关火冷却至6成热180度，在辣椒粉中泼入热油1次，稍微搅拌一下，然后等油温继续下降至5成热150度时第二次泼入热油搅拌均匀，这时候的油量应该是刚刚淹没辣椒粉，待油温下降至3到4成热100度左右时，将剩下的油全部泼入辣椒粉中。

一焖

这时候我们的辣椒油基本就算做好了，但是最好不要直接就使用，用保鲜膜或者加盖焖制一夜，待所有辣椒粉全部静止沉底再使用才为好，因为经过一夜的焖制，利用余温慢慢地将辣椒中的香，辣和红更加充分地融入到油里去，这时候的辣椒油才会香味扑鼻，辣而不燥。