韧豆腐是千页豆腐吗

掩青灯 3个月前已收到2个回答举报

阿嗣蘭 4星

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不是，韧豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，韧豆腐的硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

韧豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。

3小时前

22

落入好梦 4星

共回答了480个问题评论

不是

韧豆腐指的是南豆腐，南边的豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。韧豆腐是加入稍多的盐卤、氯化镁，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。能迅速为身体提供能量。适合热炒、涮煮等做法

1小时前

38

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