皖鱼肉怎么做

用料:

皖鱼块3块、小青椒2个，

蒜2瓣、葱2根、香菜1根，

姜1小块。

腌制部分酱料:

油10克、盐、10克、酱油3勺。

烹饪部分酱料:

油5克、盐5克、酱油1勺。

皖鱼肉的做法步骤:

步骤 1

腌制酱料倒入皖鱼块中，腌制3.4个小时（一般早上腌中午做或者中午做晚上腌）来不及腌制可以选择不腌制，但是在烹饪中将腌制的酱料叠加上去。

步骤 2

热油，将皖鱼块下锅煎制，大火两面煎制金黄色，约需5分钟。一面煎1-2分钟后等冷却再翻另一边煎（此方法可以令鱼肉少粘底，用不粘锅的可以立刻翻）如果没有腌制鱼块，请煎鱼时下盐！煎鱼需要将鱼块煎至7.8分熟，时间示鱼块大小而定。

步骤 3

煎鱼过程中准备材料。姜葱蒜香菜切末/条/丁。小青椒切块，备用。

步骤 4

鱼煎好后捞起。下油热锅，下姜条、葱头段、蒜粒炒香。

步骤 5

加入青椒翻炒，至青椒出味略微变色，大概1-2分钟（视青椒大小而定）

步骤 6

加入皖鱼块（煎好的皖鱼块只加入3块，剩下留下一顿）

步骤 7

加入2勺酱油，以及适量盐（因为在煎鱼过程中，鱼肉已经是7.8分熟，所以无需焖太久）

步骤 8

加入半碗水，盖上锅盖焖2分钟。

步骤 9

加入葱花和香菜，焖1分钟。（喜欢吃生的葱花和香菜可以出锅后再放，喜欢吃熟的，加入焖一会）

步骤 10

出锅，香喷喷的焖鱼块。除去腌制部分，从煎鱼到出锅，所需时间不超15分钟。

脆肉鲩鱼腩 500g

、 盐 少许 、 油 少许 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将鲩鱼腩洗净，沥干水分后加入油、姜丝、蒜片、酱油、料酒、盐、蚝油拌匀放入冰箱腌一晚

步骤2/6

不粘锅倒入油，放入姜片和蒜头片爆香

步骤3/6

蒜、姜片爆香后，放入腌制好的鱼腩，慢火将两面煎至肉变白色

步骤4/6

两面煎好后把腌制鱼腩酱汁倒入锅里，再放少许料酒、白糖调味

步骤5/6

盖上盖子稍微焖一会儿让鱼腩熟透

大火收汁，上碟

可以红烧瓦块鱼，也可以做熏鱼，还可以腌咸鱼吃等。