三杯鸡的正宗做法

一，准备材料：子鸡1只。

二，辅料：绍兴料酒1杯，香油1杯，老抽1杯。

三，佐料：干香菇1两，冬笋2两，生姜1块，干红椒10棵，大蒜2棵，香葱2株，花椒5克，盐6克，香菜2棵，白砂糖5克。

四，具体操作：1，鸡杀好去除内脏，切块氽水5分钟；2，香菇温水泡10分钟，去根部切丁，生姜拍扁；3，锅中放油，干红椒，姜，葱，蒜，花椒下锅煸炒出香味，倒入鸡块，加盐翻炒，炒至鸡块呈金黄色加入三杯辅料（三杯鸡因此得名），然后将鸡块装入砂锅，煲80分钟，加人白砂糖提鲜，補上香菜即可。

用料

鸡腿 2个

葱姜蒜 10克

洋葱 14克

米酒 一杯

油 一杯

酱油 一杯

做法步骤

1、两个大鸡腿，洗净剁成块

2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅

3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用

4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎

5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

1.香菇和红椒切块备用。

2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

食材准备：鸡腿肉1斤、小洋葱5个、姜适量、九层塔适量、米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量、大葱1根。

制作方法

选用新鲜的鸡腿肉，洗净后切块，如果喜欢鸡翅的话，也可以将鸡腿换成鸡翅，同样切块，等待备用。生姜切片，大葱切蒜，鸡块儿冷水下锅，放入葱段和姜片去腥，焯熟后捞出。注意，一定要冷水下锅，这样才能把鸡肉中的血沫完全逼出来，热水下锅的食材表面受热会紧缩，口感非常不好。

重新起锅，倒入适量的胡麻油，烧热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后放入小洋葱煸炒30秒。倒入焯水后的鸡块，继续煸炒1分钟左右，加入一小把冰糖，煸炒至冰糖充分融化，加入酱油，煸炒均匀。

制作三杯鸡，米酒必不可少。将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。等快出锅的时候，经洗净摘好的九层塔放入锅内，翻炒均匀装盘出锅就可以了。如果买不到九层塔，可以用干罗勒叶代替。

鸡块儿裹着浓郁的酱汁，再夹着九层塔特有的香气，夹起一块放入口中，入口咸鲜带着一些微甜，接着米酒的香气渐渐袭来，大口吃起来的滋补妙不可言。