蚕豆怎么炒松脆不硬

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1、主料：去皮青蚕豆350g、胡萝卜半根。

2、辅料：油适量、盐适量、蚝油1汤匙、白糖少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许、葱花少许。

3、去皮蚕豆和去皮胡萝卜。

4、胡萝卜切象眼片。

5、锅中烧水，水开后焯食材。

6、开锅后捞出食材沥干水分。

7、锅中烧油爆香葱花。

8、放入蚕豆和胡萝卜翻炒均匀。

9、放入蚝油，继续翻炒调入料酒、盐、白糖，出锅前放入少许水淀粉和鸡精。

17小时前

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把干的蚕豆用清水泡上一直到蚕豆没有皱纹为止，冬季需要泡两天，夏季泡一天，泡好的蚕豆沥去水分，然后可以倒入锅中，准备适量的纱细子，如果没有可以用盐与蚕豆一同炒，这样能够使温度更加均匀，大火炒干水分后，可以转中小火，不停的翻炒，一直炒到蚕豆发出香味，就说明蚕豆熟了。

这时候可以关火，继续不停翻炒，一直炒到锅的温度变凉为止，蚕豆吹凉后蚕豆就变的特别酥脆。

15小时前

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主料：蚕豆1000克、葱适量、盐1小勺、糖1小勺、水淀粉适量、油适量。

　　1、新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用。

　　2、炒锅烧热后放油，下蚕豆快速翻炒。

　　3、加上一小勺盐和糖调味。

　　4、加入小半碗水淀粉勾芡。

　　5、大火烧煮至蚕豆熟透。

　　6、撒上葱花炒匀即可出锅。

12小时前

共回答了102个问题评论

先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。

再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。

8小时前

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先用凉水泡三到四天,每天换水,等到嫩芽刚出头即可。

加工时用小刀在蚕豆尾部切一刀,让水分浸入蚕豆中。

将切好的蚕豆放在网状的容器里,晾干表面的水分。

凉锅的时候就将油倒入,等到油冒泡即可将晾好的蚕豆入锅,炒至蚕豆变色,豆皮开裂即可。

3小时前

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