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加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀，刀距可密些；原料体小的剞花刀，刀距可大些。
适用原料：一般适用于750g侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
用途举例：多十字花刀宜制作干烧鱼，十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。
加工要求：同斜一字花刀形一样，加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
11小时前
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