潮汕猪脚饭做法

潮汕猪脚饭的做法如下

猪脚1个、花生油10克、生姜10克、八角3个、小葱10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红腐乳 1块、米饭1碗、冰糖 15克

猪脚饭的做法

1、准备好的猪脚浸泡4小时，

2、把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用，

3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀，

4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下，

5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀，

6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时，

7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出，

8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。

第一步：准备食材

主料：猪蹄膀1个

辅料：生姜、大葱

调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。

第二步：食材处理

1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。

2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。

第三步：开始制作

1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。

2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。

3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。

4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。

5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。

6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。

1. 准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

2. 在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

3. 放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。

4. 再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）

5. 放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。