泉州碗糕配方

米兔高姿态 3个月前已收到2个回答举报

土轩雅 4星

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碗糕配方：大米300克，水150克，白糖60克，酵母粉5克，泡打粉2克，芝麻，食用油少量。

准备工作：

大米洗净以后再用清水浸泡2小时以上，待用。

大米碗糕的做法步骤：

1、泡好的大米捞入料理机，加150克清水打成米浆，过细筛待用。

2、白糖、酵母粉和泡打粉放一起，加少量温水化后倒入米浆中，搅匀。

3、放米浆的容器蒙上保鲜膜放在温暖处，等米浆表面出现许多小气泡的时候，就说明米浆发酵好了。

4、取一只干净的小碗或其它容器，在内壁及底部涂抹一层食用油，倒入发酵好的米浆约七八分满。

5、蒸锅水开后放入小碗，撒入少许芝麻粒，旺火猛蒸15到20分钟即成大米碗糕。

21小时前

啲疯子 3星

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主料：

粘米粉半包

酵母一调羹

食碱7-8ML

方糖适量

开水适量

辅料：

黑芝麻半包

蝴蝶片3片

做法：

1. 粘米粉倒半包到一个小水桶（随便什么样的容器。不要太小就好）。用热开水化开方糖，变成糖水，然后把糖水冲到粘米粉中，搅拌均匀，不要太稀也不能太稠，然后加入酵母，包好发酵。差不多4小时左右米浆会发酵变高，你会发现米浆上好多小气泡，用筷子搅拌一次在发酵，差不多4小时后又会变高，筷子再搅拌一次发酵，差不多4个小时后就好。

2. 这是第一轮，如果马上拿去蒸的话，蒸出来的碗糕又硬又咸不能吃。所以我会把制作好的米浆倒掉剩下半碗，重新加入粘米粉，像第一步那样发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。这就是最后弄好的米浆。准备蒸的时候要加入一些食碱水，这样让蒸出来的碗糕没有那么酸。而且碗糕不会粘手。适量再加入方糖。

3. 舀米浆到小杯子中

4. 撒上黑芝麻和蝴蝶片（粉红色的一大片，自己切成碎碎的）

5. 放入平底锅中蒸15分钟左右

6. 把锅里的碗糕拿出来放水里冰一下好拿出来

19小时前