白煮牛腱子肉的正确方法

腱子肉是牛腿上的肉，该肉筋道无脂肪。

先将牛腱子肉用开水焯一下，放入锅内并倒入凉水，水开后放入葱块，花椒和食盐，用中火慢煮肉熟后辙去炭火，过5个小时左右取出煮熟的牛腱子肉。

主料：牛腱子肉500克

辅料：桂皮1小块，八角1个，草果1个，花椒1小把

做法：步骤1、把买来的牛腱子肉泡在水里2个小时

步骤2、中间会有血水浸出，换1-2次水。这样煮出来的牛肉味道纯正，极少浮沫。

步骤3、准备一点香料，虽然是用清水煮出来的白切牛肉，加了香料这个牛肉才香。

步骤4、把牛肉放在铸铁锅里，加水与牛肉持平，烧开后改小火煮5分钟，会有少量浮沫，撇去就可以了。

步骤5、加入香料。

步骤6、加一小把花椒，小火慢炖90分钟。

步骤7、90分钟以后，用筷子轻易能刺透就差不多了。这中间要注意的是火一定要小，不然烧糊了，隔一会儿可以观察一下水量。有些牛肉比较不易煮软，那就多煮一会儿，以筷子能轻易刺透牛肉为原则。

步骤8、把牛肉取出来放在盘子里，另外得一锅牛肉汤，当作高汤煮什么都好吃。

步骤9、把牛肉盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏半天以上，

1、主料：牛腱子600克。

2、辅料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。

3、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

4、调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。

5、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末。

6、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。

7、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

8、大火烧沸改小火炖制。

9、小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

10、炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

11、自然凉透后切薄片码入盘中。

12、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

13、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

14、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

15、带上做好的蘸汁，大块吃肉吧

     1.1斤牛腱子肉，洗干净，不用泡，冷水下锅，放入姜片，葱，盐，花椒不用太多，开煮（不要放料酒，听说会老，也不用放醋，我这样煮出来不老）.

2.沸腾后煮十分钟转最小火煮1.5-2小时，ok了.

步骤1

牛腱子解冻后冷水泡去血，每小时换一次水，换三四次到血水渗出较少就可以了，然后捞出控一控水。

步骤 2

控水后的牛肉切大块，拿锋利的叉子每块对穿着戳几下，保证下一步揉盐时候能渗入更多一些。

步骤 3

花椒一把，平底锅不加油小火加热，放花椒粒烘烤到微微变色并且很大的香味散发出来。把烘焙过的花椒粒、姜丝（切粗一些）、大葱（切小段）、牛肉块扔到一个盆里面揉，揉的时候加适量盐，给牛肉好好做个马杀鸡。

步骤 4

揉匀以后把盆盖上保鲜膜，放在冰箱里面腌制八小时左右（也就是一夜）。这一步很重要！

步骤 5

腌好的牛肉把上面的花椒粒拍干净（不摘也可以，但是后面吃牛肉就会就经常磕到花椒）。冷水下锅下牛肉，水开撇去血沫，转小火慢慢炖，这时候再次扔点葱段姜片倒点黄酒进去继续去腥。最后半小时再加一点盐，如果前面腌牛肉放的盐多这里也可以不加盐了

食材用料

牛腱子肉2斤，清水2000毫升，姜片5片

做法步骤：

1/10

把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。

2/10

浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开（水要多放一些，最好要没过肉，锅要用不粘锅那种）。

3/10

锅开后，打开锅盖，去浮沫。

4/10

捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。

5/10

起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。

6/10

如果觉得水不够，可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间最好把肉翻转2次，用长筷子和铲子一起轻轻翻，小心不要烫到自己。

7/10

时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子。这步骤是焖煮，也非常重要。

8/10

把肉取出放在一个大盘子晾凉。

9/10

分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。

10/10

之后怎么吃就随自己的意。醮料、凉拌、炒菜、做面条、煮粥等都可以。这款是凉拌，切好的肉加生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌匀。

注意事项

煮牛腱子肉的时候放入冷水，肉与凉水一起加热