田蛙家常做法

食材：牛蛙三只、料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、白胡椒粉少许、姜片三片、大蒜一头、葱一段、白糖一勺、白胡椒粉少许、青椒一个、郫县豆瓣一勺、黄豆酱一勺、食用油适量

做法

1、牛蛙处理好，洗净，记得把爪子去掉。

2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。

3、腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。

4、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。

5、菜椒切块。

6、炒锅中倒入比平时炒菜时多两倍的油，油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7、倒入蛙肉炒匀。

8、倒入菜椒炒匀。

9、待蛙肉炒熟后，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

10、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁即可。

主料：田鸡4只，洋葱30克，盐8克，料酒10克，耗油8克，蒜泥15克，红尖椒5克，尖椒5克，干贝素5克，植物油25克

步骤：

1、田鸡去头四肢撕皮洗净用料酒，盐，耗油腌制10分钟。

2、热油下锅爆炒备用。

3、锅里放油下蒜蓉爆香，下红椒，青椒最后倒入田鸡翻炒均匀。

4、调入适量盐，干贝素洋葱即可。

答：田蛙家常做法

1

首先要处理牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净，将其带回来洗净，切成小块状，不宜切太大，细块一些好，等下高温焯的时候能比较容易透，杀灭寄生虫。

2

打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，放入切好的牛蛙块，焯3~5分钟，将其捞出，放入冷水过滤，沥干放入碗中。

3

加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，揉搓均匀腌制一阵。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等，处理干净。

4

爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些辅料，比如辣椒、青椒、葱蒜等。

5

锅洗净，加入适量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和辅料混炒。

6

火候开大，准备一些温开水，防止锅过热炒焦，中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，炒香。

7

炒一阵后加入少许水，收拢闷炖一会，待汤汁快干后再快炒一会，试试味道，合适后关火装盘即可。

1、准备材料：将蛙肉用清水洗净备用，将辣椒，姜蒜切好备用。

2、热锅倒油，可以多倒一些。然后将洗净的蛙肉放入锅内煎炸至表面焦黄，盛出备用，多余的油可以不动。

3、将切好的姜蒜放入锅内爆香，再加入辣椒进行翻炒。

4、待辣椒熟透将炸好的蛙肉倒进去，轻微翻几下，然后加盐，鸡精，酱油，香葱拌匀即可。

5、油炸的时候不要不停的翻炒，蛙肉容易掉落粘锅。或者炸之前可以用盐稍微腌一下，这样会好点。

6、菜里面的香料可以用紫苏，这样做出来口味也很好。

很多朋友喜欢吃田鸡，但大部分都是直接去餐厅点菜。一般现在餐厅的田鸡都是选用的牛蛙，相比个头很大，肉质偏柴。当下在南方有一种养殖的青蛙（学名：黑斑蛙）非常受欢迎，个体只有牛蛙的1/4左右，甚至还要小，其肉质细嫩鲜美。